甲魚鍋（スッポン鍋, Suppon nabe）是以在大分縣清澈溪流及溫暖氣候中培育的甲魚為主角的料理。大分縣的環境特別適合甲魚繁育，甲魚自古以來就被認為具有滋補強身的效果。甲魚的熱量低、蛋白...
熊本縣出產的原木栽培香菇，是利用橡樹等樹木砍伐後的木材（稱為原木）植入菌種培育而成的。栽培過程中僅需依靠原木的養分。在自然的森林中，吸收陽光、大地與水的力量，隨著四季的變化成長...
いきなり團子（いきなり団子, Ikinari dango）是熊本縣的傳統點心，帶有懷舊樸實的風味。 這道點心是以揉製後的麵糰包裹切成圓片的地瓜和紅豆餡，然後蒸熟而成。外皮微鹹有彈性的口感，搭配...
赤牛（あか牛, Aka Ushi）是在熊本阿蘇地區非常著名的特色美食，其肉質結實且脂肪分布均勻，因為它們是在適度運動及充足食用優質牧草的環境中精心飼養長大的。 將煎至五分熟的赤牛牛排薄片...
田樂是擁有約700至800年歷史的傳統鄉土料理。 其特點在於田樂味噌中加入了經過陽光照射吸收了豐富礦物質的藥味，不僅填飽肚子，同時也是一種有助於保持健康的料理。 大家圍坐在傳統的...
位於熊本縣北側、可眺望有明海的玉名市，不僅因其溫泉聞名，還是熊本拉麵的發源地。玉名拉麵（玉名ラーメン）以久留米拉麵為基礎，其濃郁的豬骨湯配上中細麵條，再加上風味十足的叉燒與焦香...
芥末蓮藕（からし蓮根, Karashi renkon）是一道廣受熊本人喜愛的美味佳餚，以清脆的蓮藕口感和芥末味噌特有的嗆辣風味為特色。在熊本，這道料理經常作為下酒菜享用。 熊本特產「芥末蓮藕」...
位於熊本市中心上通商店街的知名老字號馬肉料理專門店，提供使用自家牧場所飼養的新鮮馬肉製作的馬肉刺身（馬刺し）以及其他熊本的傳統鄉土料理。 馬肉刺身（馬刺し）是將馬肉切成薄片後...
熊本拉麵（熊本ラーメン）起源於豬骨拉麵的發祥地福岡縣久留米市，經過熊本縣玉名市，最終傳播到熊本市及其周邊地區。與玉名拉麵或博多拉麵（長濱拉麵）相比，熊本拉麵使用較粗的麵條，並且...
牡蠣被譽為「海中的牛奶」，富含蛋白質、維生素等多種營養成分。九十九島牡蠣因為吸收了來自蜿蜒海岸線、環繞島嶼以及山地的豐富養分，其肉質飽滿充盈於稍小的殼內，風味濃郁。選用鮮美的高...
幹沙拉石(かんざらし) 是一道使用白玉粉製成的小丸子，煮熟後以島原的湧泉水冷卻，再淋上由蜂蜜和砂糖製成的特製糖漿。它以入口即化的細膩甜味及滑順的口感深受喜愛，是一道質樸的鄉土甜點。...
具雜煮（具雑煮, Gu-zouni）是一道營養豐富的料理，加入了海鮮、蔬菜等多樣食材，每個家庭所使用的食材各有不同，帶來獨特的風味變化。從多種食材中熬煮出的醇厚滋味讓人回味無窮。 這是...
小濱什錦麵（小浜ちゃんぽん）以豬骨、雞骨、海鮮以及片口鰯的高湯為基底，湯頭清淡卻蘊含濃郁滋味。 用鍋炒過的帶殼小蝦散發出誘人的香氣與濃濃的鮮美風味，令人一口接一口無法停下。一...
蝦多士（ハトシ）是長崎的傳統料理之一，將鮮蝦漿包入麵包中再用油炸製成的一道料理。 這道料理隨著貿易從中國傳入，憑藉酥脆的口感及濃郁的蝦香味在長崎廣為流傳，成為備受喜愛的經典美食。
五島烏冬（五島うどん, Goto Udon）與讃岐烏冬和稻庭烏冬齊名，是日本三大烏冬之一。 它以細而有力的麵條為特色，並採用島上特產的山茶花油進行塗抹和熟成處理，為麵條增添了一抹獨特的風味。
提到長崎的知名美食，一定少不了“長崎什錦麵”。而和它齊名，甚至可能在當地更受歡迎的，就是這道“盤煎麵（皿うどん）”。 這道麵料理將滿滿的蔬菜、海鮮以及豬肉一起翻炒後，拌入濃郁的勾芡...
土耳其飯（土耳其飯，トルコライス）是長崎的特色美食，這是一道充滿滿足感的西式料理。將炒飯（有時是烤飯或蛋炒飯）、炸豬排和意大利麵一同盛裝於一個盤子內。 這道料理在長崎市內的西...
長崎什錦麵（長崎ちゃんぽん）是起源於長崎縣長崎市，並自明治時代起便深受當地人喜愛的代表性美食之一。 它的特色是豐富的配料，包括蝦、魷魚等海鮮、肉類、蔬菜以及魚板，搭配粗而有彈性...
佐世保漢堡（佐世保バーガー, Sasebo Burger）起源於昭和25年左右，當時駐留於日本的美國海軍官兵將漢堡的食譜傳入日本，隨後經過改良，使其更符合日本人的口味。如今，它已經成為佐世保地區...
佐賀海苔（佐賀のり）是產自有明海的特別海苔，以濃郁的香氣、入口即化的口感和細膩的甜味著稱。得益於富含營養的淡水與海水經潮汐完美混合，形成適合海苔養殖的理想鹽分濃度。日本最高的潮...
竹篾豆腐（ざる豆腐）是佐賀縣唐津市的一款經典美食，由擁有悠久歷史的「川島豆腐店」在江戶時代首創。川島豆腐店創立於寛政年間（1789年～1801年），曾經向唐津藩主獻上豆腐，其傳統深厚的...
在綠意盎然、得天獨厚的伊萬里自然環境中，由擁有頂尖飼養技術的農家用心呵護，一頭一頭精心培育的最高品質伊萬里產佐賀牛被稱為「伊萬里牛(伊万里牛)」。它的肉質細緻、柔嫩且高雅，肉色鮮...
石鰲是日本當地俗稱「カサゴ（Kasago）」的魚類，主要捕獲於九州的玄界灘，是一道來自大海的美味佳餚。作為白肉魚，雖帶有豐富的油脂卻不失細緻口感，口味清爽且富有層次感。 新鮮的石鰲最...
姬扇貝（ヒオウギ貝）的最大特徵就是它五彩繽紛的貝殼，展現出「黃、紫、橙、紅」等多種鮮豔色彩，為餐桌帶來華麗的點綴。除此之外，姬扇貝本身亦是格外美味的貝類，尤其是貝柱的濃郁風味、...
