牡蠣被譽為「海中的牛奶」，富含蛋白質、維生素等多種營養成分。九十九島牡蠣因為吸收了來自蜿蜒海岸線、環繞島嶼以及山地的豐富養分，其肉質飽滿充盈於稍小的殼內，風味濃郁。選用鮮美的高湯來烹煮糯米，最後加上用牡蠣製作的佃煮作為點綴。濃郁的牡蠣鮮味與彈潤軟糯的糯米飯及甜鹹適中的佃煮完美結合，難以抗拒的美味會讓人一口接一口。
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