日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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愛媛縣
五色素麵

五色素麵

五色素麵（五色そうめん, Goshiki Somen）是自江戶時代以來便深受喜愛的松山名產之一。 選用精選小麥粉，經手工拉伸製成富有彈性的麵條，並使用天然食材如糯麥、抹茶、梅子與蜜橘，而不添...

愛媛縣
千斬雞

千斬雞

千斬雞（せんざんき）是來自愛媛縣東部今治市周邊地區的一道經典料理，被稱為「炸雞」的起源。 這道料理以醬油、酒和蒜等調味料醃製雞肉，然後炸得酥脆可口。香嫩多汁的口感讓人一口接一口...

愛媛縣
宇和島鯛飯

宇和島鯛飯

宇和島鯛飯（宇和島鯛めし）是愛媛縣宇和島地區的代表性料理。 提到鯛飯，大家可能會想到與米飯一起炊煮的做法，但宇和島鯛飯卻別具一格。新鮮的鯛魚片鋪在熱騰騰的白飯上，再淋上醬油、味...

愛媛縣
今治燒烤雞肉

今治燒烤雞肉

燒烤雞肉傳統上是將雞肉串在竹籤上，然後用炭火直接燒烤。然而，今治燒烤雞肉(今治焼き鳥)採用的是不使用竹籤的獨特方式，用大型鐵壓將雞肉壓平燒烤。 透過鐵壓的壓力，能夠去除多餘的油脂...

愛媛縣
燒豬肉蛋飯

燒豬肉蛋飯

燒豬肉蛋飯（焼豚玉子飯, Yakibuta Tamago Meshi）是一道將叉燒和半熟荷包蛋放在白飯上，再淋上用叉燒滷汁或醬油製成的醬汁，攪拌後一起享用的簡單料理。 這道曾在西日本B-1美食大賽中奪冠...

愛媛縣
小魚天婦羅

小魚天婦羅

小魚天婦羅（じゃこ天, Jakoten）是愛媛縣南予地區的傳統料理，使用愛媛縣沿海捕獲的小魚，連皮帶骨一起搗碎，壓平後油炸而成，也被稱為「小魚天麩羅」或「皮天麩羅」。 主要使用白肉魚如...

愛媛縣
波波果

波波果

波波果（ポポー）是一種原產於北美的番荔枝科果實，由於其外形類似木通，果肉和種子又像柿子，因此也被稱為木通柿。 因為果皮薄、難以在運輸過程中保持完整，市場上幾乎無法見到它的蹤影，...

香川縣
什錦烏冬

什錦烏冬

讚岐烏冬雖然非常有名，但在過去，人們認為只用醬油湯底的烏冬營養不足。因此據說當時人們想出了這道料理，利用家裡現有的蔬菜，花最少的錢來實現營養均衡。尤其是在冬天品嚐時，更能讓身體...

香川縣
槌槌壽司（Horaita壽司）

槌槌壽司（Horaita壽司）

槌槌壽司（カンカンずし, Horaita壽司）是香川縣讚岐市鴨部地區傳承自江戶時代的傳統保存美食，主要食材為捕撈自瀨戶內海的新鮮鰆魚，製作成壓壽司。這道料理的名字來源於使用木槌敲擊楔子的...

香川縣
鰆壓壽司

鰆壓壽司

當蠶豆結成果實，麥子開始成熟時，瀨戶內海的鰆漁業正值繁忙之際。在這個季節，讚岐地區的農家便會用鰆製作料理，邀請親友共聚。這道料理的主角便是「壓壽司」。在某些地區，還留存著一種傳...

香川縣
骨付雞

骨付雞

骨付雞（骨付鶏, Honetsukidori）是香川縣丸龜市起源的經典當地美食，將整塊帶骨雞腿肉豪邁地烤製而成。早在1953年，丸龜市居酒屋「一鶴」的創始人從好萊塢電影中出現的烤雞場景獲得靈感，心...

香川縣
橄欖鰤魚

橄欖鰤魚

橄欖鰤魚（オリーブはまち, Olive Hamachi）是使用香川縣縣樹——橄欖的葉片粉末混合飼料養殖而成的一種特色鰤魚。其飼養過程在特定規範下進行，包括餵飼橄欖葉粉末的時間和期間等，都受到嚴格...

香川縣
醬油豆

醬油豆

醬油豆（しょうゆ豆, Shoyu mame）是香川縣的傳統美食，體現了當地的飲食智慧。香川縣降雨量少，河川也不多，為了解決這些自然條件，許多地區建造了水塘。同時，由於土地乾燥，這裡的農田裡...

香川縣
紅豆餅雜煮

紅豆餅雜煮

紅豆餅雜煮（あんもち雑煮）是由於江戶時代砂糖甘蔗與製糖技術傳入讚岐地區後誕生的傳統料理。砂糖作為讚岐三白之一（其他兩種為鹽和棉），被大力推廣並逐漸開始生產。在當時，較富裕的家庭...

香川縣
三杯醋鯵魚

三杯醋鯵魚

三杯醋鯵魚（鯵の三杯）是一道將新鮮的鯵魚烤好後，浸泡在三杯醋中的料理。這道菜品從古至今都是夏日祭典上酒客喜愛的下酒菜之一。 這道美食特點是連魚骨也軟化入味，可以整條魚完整食用...

香川縣
讃岐烏冬

讃岐烏冬

讃岐烏冬（讃岐うどん, Sanuki Udon）是廣為人知的香川縣招牌美食。然而，它成為全國熱潮的時間並不久遠，大約是在1990年代左右。當時，香川縣的地方資訊雜誌發表了一篇關於讃岐烏冬的文章，...

德島縣
でこまわし

でこまわし

"でこまわし"(Dekowamashi)是祖谷地區一種特別的味噌田樂料理。它將當地的食材如馬鈴薯、蕎麥團子、豆腐和蒟蒻串在竹籤上，先稍微烤熟，然後刷上濃郁的味噌醬再次烤至金黃，即可享用。 阿波...

德島縣
德島漢堡

德島漢堡

德島漢堡（とくしまバーガー, Tokushima Burger）是以阿波牛、阿波尾雞、鳴門鯛等德島品牌食材製作而成，經當地認證評審會的標準審核合格後，方可稱為「德島漢堡」。 例如，使用阿波牛製作...

德島縣
祖谷蕎麥麵（蕎麥切麵）

祖谷蕎麥麵（蕎麥切麵）

祖谷蕎麥麵（蕎麥切麵，祖谷そば）は， 是源自平家落人隱匿之地祖谷地區，使用當地傳承的原生種蕎麥粉製作而成的粗切蕎麥麵。這種麵以高比例的蕎麥粉製成，麵香濃郁，具有易斷裂的特徵。 與...

德島縣
盆面

盆面

盆面（たらいうどん, Tarai Udon）是一種將剛煮好的麵條放入大木盆中，搭配高湯享用的手工製麵，以麵條的彈韌口感聞名。位於阿波市內這片自古以來盛產小麥，並以麵食為主食的地區，擁有許多...

德島縣
鳴門烏冬（鳴ちゅる烏冬）

鳴門烏冬（鳴ちゅる烏冬）

鳴門烏冬（鳴ちゅるうどん,Naruto Udon）最大的特點是麵條非常柔軟，幾乎沒有彈性，細細的麵條甚至可以用筷子輕鬆夾斷。配料通常是切得細碎的蔥、竹輪、油炸豆腐等，再搭配以煮魚乾製成的清...

德島縣
德島拉麵

德島拉麵

如今在全國享有盛名的德島縣當地美食「德島拉麵（徳島ラーメン）」最近幾年才逐漸被普遍稱為「德島拉麵」。據說這個名稱的廣為人知，始於平成10年（1998年），當時德島市內的一家拉麵店參加...

山口縣
岩國蓮藕

岩國蓮藕

岩國市是日本首屈一指的蓮藕產地之一。岩國蓮藕的最大特點是帶有彈性的Q彈口感。蓮藕結實飽滿，切開後還能拉出絲來。 此外，由於江戶時代治理岩國的吉川家的家紋與岩國蓮藕上有九個洞的外...

山口縣
岩國壽司

岩國壽司

岩國壽司（岩国寿司, Iwakuni zushi）是山口縣岩國市的特色壽司，因為古時候登岩國城時必須攜帶，因此也被稱為「殿樣壽司」。 它的製作方法獨具一格，不是單獨製作每一份，而是一次性豪邁...

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