槌槌壽司（Horaita壽司）
鐵槌聲迴盪，香川傳統保存美食「槌槌壽司」

關於槌槌壽司（Horaita壽司）

槌槌壽司（カンカンずし, Horaita壽司）是香川縣讚岐市鴨部地區傳承自江戶時代的傳統保存美食，主要食材為捕撈自瀨戶內海的新鮮鰆魚，製作成壓壽司。這道料理的名字來源於使用木槌敲擊楔子的「槌槌」聲音。

製作過程首先將鰆魚用鹽和醋醃製，以提高保存性。接著將壽司飯裝入木盒，上面鋪上醃製好的鰆魚，再覆蓋葉蘭，最後蓋上蓋子。使用木槌敲緊楔子，將壽司壓緊，使其不易散開。靜置一晚後，味道更加融合，並且可以保存數日之久。

過去，槌槌壽司被農民視為農忙時期便於攜帶的保存食，既方便食用又能補充營養，同時也被用作法事、祭典等場合的傳統料理，成為加深社區情感的重要一部分。

其主要食材鰆魚高蛋白低脂，富含維生素D、EPA和DHA，非常有益健康。而壽司飯則是重要的能量來源，加上醋的使用，還能增進食慾與幫助緩解疲勞。

槌槌壽司的滋味濃郁，特別適合搭配旨味豐富的純米酒或帶有清爽酸味的吟釀酒，與香川當地的日本酒更是絕妙搭配，讓您在品味美食的同時感受當地的風土文化。

雖然在現代家庭中自製的機會逐漸減少，但作為代表香川縣東讚地區的鄉土料理，槌槌壽司的傳統與美味仍被繼承並廣為流傳。若您有機會造訪香川，請務必品嚐這道「槌槌壽司」，感受香川獨特的飲食文化。

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