日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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沖繩縣
塔可

塔可

塔可（タコス）起源於墨西哥，而受其啟發在沖繩誕生的塔可飯（タコライス）如今已成為沖繩的代表性靈魂美食之一。 香脆的玉米餅中夾入豐富的肉末、奶酪、生菜和番茄，淋上濃郁微辣的莎莎醬...

沖繩縣
石垣島鳳梨

石垣島鳳梨

石垣島鳳梨（石垣島パイナップル）自古以來就在石垣島栽培，非常受當地人喜愛。它的特徵是份量十足且外形圓潤飽滿。特別是夏威夷品種，果汁豐富，甜味、酸味與香氣的平衡恰到好處。吃過的人...

沖繩縣
炒作料理（チャンプルー）

炒作料理（チャンプルー）

炒作料理（チャンプルー，Champuru）是沖繩最具代表性的家常菜之一，將豆腐、蔬菜，有時還會加入豬肉或雞蛋一起清炒，料理方式簡單但營養豐富。在沖繩方言中，「チャンプルー」意指以豆腐為...

鹿兒島縣
九孔（とこぶし）

九孔（とこぶし）

九孔（とこぶし）的外形與鮑魚相似，但尺寸略小於鮑魚。其肉質柔軟，於鹿兒島縣則被當地人親切地稱為「ナガラメ」（Nagarame）。 九孔一般以生魚片的形式享用，但用味噌燒或作為天婦羅的...

鹿兒島縣
紅甘鰤

紅甘鰤

鹿兒島紅甘鰤（かんぱち, Kanpachi）是日本產量第一的名產，透過精心策劃的飼養方式，根據成長階段配以獨特的飼料，而且每一個養殖區的生產歷史都十分清晰可追溯，確保品質卓越。 紅甘鰤的...

鹿兒島縣
車蝦

車蝦

鹿兒島縣的特產「車蝦（くるまえび）」是生長於受溫暖海洋資源滋養的鹿兒島灣周邊的頂級蝦類。這片地區自昭和中期開始發展的養殖技術，顯著提高了車蝦的產量和品質，並成功打造出全國知名的...

鹿兒島縣
蠶豆

蠶豆

鹿兒島縣是日本蠶豆的主要生產地，無論是種植面積還是出貨量，都遠遠超過其他地區，穩居全國第一。 鹿兒島蠶豆以顆粒大、甜味濃郁、風味豐富為特徵。不論是煮熟後食用，還是連同莢殼一起燒...

鹿兒島縣
雞飯

雞飯

雞飯（けいはん, 鶏飯）是鹿兒島縣奄美群島的一道傳統料理，與日式茶泡飯有些相似。 這道料理的特色是將蒸熟的雞肉絲、香菇、錦絲蛋、蔥花、木瓜醃菜等多種配料擺放在熱騰騰的白飯上，淋上...

鹿兒島縣
綺麗鰮壽司 (きびなご寿司)

綺麗鰮壽司 (きびなご寿司)

綺麗鰮壽司(きびなご寿司) 是鹿兒島縣的傳統鄉土料理，以當地人熟悉的小魚綺麗鰮為主要材料製成。綺麗鰮是一種屬於鯡科的青魚，體長約10公分，主要在鹿兒島縣本島、甑島以及種子島的近海捕撈...

鹿兒島縣
鹿兒島拉麵

鹿兒島拉麵

鹿兒島拉麵（鹿児島ラーメン）是鹿兒島獨特的拉麵，以豚骨為基礎的半濁湯頭搭配直面為特色。 雖然也是豚骨湯底，但與熊本或博多拉麵相比，鹿兒島拉麵在湯頭調配上因店各異呈現出豐富的創意...

鹿兒島縣
白熊刨冰

白熊刨冰

白熊刨冰（白くまかき氷, Shirakuma Kakigori）是一種在現磨的冰上淋上煉乳，並搭配豐富水果和豆類的刨冰甜點，長久以來深受鹿兒島人喜愛。 以牛奶為基底的糖漿，搭配水果的清新酸甜，讓人...

宮崎縣
地雞炭火燒

地雞炭火燒

提到宮崎的地雞，就不能不說「宮崎地頭雞（じとっこ）」。以這種優質雞肉製作的炭火燒，是宮崎的傳統鄉土料理之一。 地雞肉質柔軟卻帶有適度的嚼勁，每一口都能釋放出濃郁的鮮美滋味。結合...

宮崎縣
石蕗（つわぶき）

石蕗（つわぶき）

石蕗（つわぶき，Tsuwabuki）是一種主要生長於九州南部的多年生菊科植物，以其光亮的葉子和獨特的微苦風味深受喜愛。名稱的由來是因為其葉片的光澤和形似蕗草，自古以來就是點綴餐桌的佳品。...

宮崎縣
宮崎牛牛排

宮崎牛牛排

宮崎牛（宮崎牛牛排）是指在宮崎縣內飼養、生產的黑毛和牛，並且符合日本食肉等級協會所制定的肉質4等級以上標準的牛肉。 宮崎牛的精髓在於其如霜降般的脂肪分布。不僅口感絲滑，還帶著獨特...

宮崎縣
辣麵

辣麵

辣麵（辛麺, Karamen）是起源於宮崎縣的一款麵食，即使辣得冒汗也令人忍不住一口接一口，甚至會想把湯喝到最後一滴。 這道麵的靈魂在於採用宮崎產的大粒蒜頭和辣椒調製的鮮紅湯底。雖然看起...

宮崎縣
釜揚烏冬

釜揚烏冬

釜揚烏冬（釜揚げうどん, Kamaage udon）源自於四國，隨著明治時期來自四國的移民遷至宮崎，這道美味的烏冬漸漸融入當地，並發展出獨特的風味，成為宮崎的代表性鄉土美食。 其特色在於使用...

宮崎縣
肉卷飯糰

肉卷飯糰

肉卷飯糰（肉巻きおにぎり, Nikumaki Onigiri）是一道用豬後腿肉薄片裹住米飯，並在烤箱中烘烤至金黃酥脆的料理。豬肉經過醬油為基底的特製醬汁醃漬，再與剛煮好的米飯搭配，甘甜與鹹香完美...

宮崎縣
雞南蠻

雞南蠻

雞南蠻（チキン南蛮, Chicken Nanban）是一道廣為人知的日本地方特色料理。 將裹滿麵衣的雞肉炸至酥脆，趁熱浸入甜酸口感的糖醋醬，再淋上帶有微甜滋味的塔塔醬，口感層次豐富。一口咬下多...

大分縣
日向丼

日向丼

津久見日向丼（ひゅうが丼, Hyuga don）是一道將鮪魚赤身浸在以醬油、砂糖、酒和芝麻等調製的特製醬汁中，然後將其放在熱騰騰的白飯上所製成的蓋飯。加入蔥、薑等調味料，不僅提升香氣，還能...

大分縣
地獄蒸

地獄蒸

從江戶時代延續至今的「地獄蒸」是一種利用從溫泉噴出的高溫蒸汽來蒸煮食材的烹調方法。將蔬菜、海鮮等各種食材放在籠子裡，然後放入被稱作「地獄蒸窯」的蒸汽溫度約100度的窯中，再加上蓋子...

大分縣
別府冷麵

別府冷麵

別府冷麵（別府冷麺）的起源可以追溯到昭和二十五年左右，當時第一家冷麵店在別府開業。據說這家店是由從中國東北地區（舊滿洲）回國的料理師開設的。由於舊滿洲地區有許多朝鮮人，朝鮮的飲...

大分縣
豐後別府灣小銀魚

豐後別府灣小銀魚

「小銀魚」是別府灣得天獨厚的自然恩賜。在日出町，自古以來小銀魚捕撈業便十分興盛，將小銀魚曬乾製成的「小銀魚乾」更是當地的特產，運往全國各地。 富含鈣質的小銀魚，常見的料理方式包...

大分縣
中津炸雞

中津炸雞

作為大分縣具代表性的平民美食，「中津炸雞（中津からあげ）」如今在全日本都小有名氣！在中津市內有許多專門的炸雞店，因此被譽為炸雞的聖地。 「中津炸雞」通常選用以醬油或鹽為基底，...

大分縣
炸雞天婦羅

炸雞天婦羅

炸雞天婦羅（とり天, Tori Ten）是大分縣自古以來深受喜愛的鄉土料理。 將以柑橘醋或醬油為基底調味過的雞肉炸成天婦羅，再淋上餐廳精心製作的特製醬汁。據說這道「炸雞天婦羅」起源於別...

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