關於別府冷麵
別府冷麵（別府冷麺）的起源可以追溯到昭和二十五年左右，當時第一家冷麵店在別府開業。據說這家店是由從中國東北地區（舊滿洲）回國的料理師開設的。由於舊滿洲地區有許多朝鮮人，朝鮮的飲食文化在該地區流行，因此朝鮮冷麵也成為了當地的飲食之一。而別府冷麵被認為是將朝鮮冷麵進行和風改良後的版本。
別府冷麵的麵條主要分為兩種，一種是粗且有彈性的Q彈麵條，另一種是中等粗細滑順爽口的麵條。這兩種麵條的共通點是大多選用以和風高湯為基底的湯汁。另有一大特點是，許多店家均使用自家製麵，還可以看到手工製作的麵糰切割並通過製麵機壓製的過程。
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