在昭和 25 周圍的別府開設了第一家冷麪店。據説，由一位從中國東北部（原滿洲）遣返的廚師開業的餐廳開業。在前滿洲，有許多韓國血統的民族，韓國的飲食文化正在蔓延，因此據説韓國冷麪也是飲食文化，別府涼麪是日本風味的安排。別府延麪的麪條大致分為兩種類型：厚、彈性和耐嚼的麪條，以及光滑順滑的中薄麪條。他們的共同點是，有許多以日式高湯為基礎的湯。此外，很多店鋪都使用自制麪條，您可以看到手工製作的麪糰是如何用製麪機擠出的。
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