일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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야마구치현
복지리

복지리

복지리(ふぐちり)는 복어를 주재료로 사용하는 전골 요리를 말합니다. 여기서 「ちり」는 생선 살을 주요 재료로 한 전골 요리를 통칭하며, 복어가 주재료인 전골로 「복지리」라는 이름으로...

야마구치현
울메정어리 말린 전어

울메정어리 말린 전어

신선도를 유지하기 어려워 금방 죽는 약한 생선으로 알려진 "정어리(鰯)". "울메(ウルメ)"라는 이름은 눈이 촉촉해 보이는 모습에서 유래되었습니다. 울메정어리(うるめいわし)는 정어리 ...

야마구치현
모지코 야키 카레

모지코 야키 카레

모지코 야키 카레(門司港焼きカレー)는 모지코에 있는 “야마다야(山田屋)”라는 일본식 음식점에서 탄생한 독특한 요리입니다. 남은 카레를 도자기 냄비에 담아 오븐에서 그라탱이나 도리아처...

야마구치현
복어 (텟사)

복어 (텟사)

야마구치현에서는 복어를 행운을 상징하는 뜻으로 "후쿠(복)"라고 부릅니다. 옛날에는 복어 독에 중독되는 일이 많아, 총에 비유하여 복어 사시미는 "텟사", 복어 전골은 "텟치리"라고 불렸...

야마구치현
성게

성게

야마구치현 하기시 시내의 앞바다인 오오시마와 미시마 등 섬들과 북우라 연안은 붉은 성게의 산지로 유명합니다. 인기 있는 붉은 성게의 어획 시기는 4월경부터 9월경까지입니다. 붉은 색...

야마구치현
와라소바(Wara Soba)

와라소바(Wara Soba)

와라소바(Wara Soba, 瓦そば)는 야마구치현 시모노세키시 도요우라쵸의 가와타나 온천에서 탄생한 독특한 스타일의 향토 요리입니다. 뜨겁게 달궈진 기와 위에, 말차를 반죽에 섞어 만든 풍...

시마네현
시지미 쓰쿠다니

시지미 쓰쿠다니

신지호는 민물과 바닷물이 섞이는 기수호로, 시지미 조개가 자라기에 적합한 환경을 가지고 있어 일본에서 가장 높은 시지미 어획량을 자랑합니다. 그 중에서도 "신지호 시지미"는 전국적으...

시마네현
이즈모 젠자이

이즈모 젠자이

젠자이의 발상지로 알려진 이즈모는, 이즈모타이샤(이즈모대사)가 있는 지역으로 음력 10월이 되면 일본 전역의 팔만 신들이 모이는 곳입니다. 옛날 신재축제(神在祭)에서 대접되었던 '신재...

시마네현
마이타케밥

마이타케밥

마이타케밥(舞茸ごはん, 마이타케 고항)은 이난초의 특산물인 마이타케를 당근 등 채소와 함께 넣어 지은 일본식 솥밥입니다. 풍부한 향과 쫄깃한 식감을 자랑하는 마이타케는 영양가도 ...

시마네현
운난의 구운 고등어

운난의 구운 고등어

시마네현 운난시의 향토 요리인 '구운 고등어'(운난의 구운 고등어)는 내륙 지방임에도 신선한 고등어를 사용한 독특한 음식 문화로 유명합니다. 이는 과거 동해에서 잡은 고등어를 생선 ...

시마네현
시지미 수프

시지미 수프

시지미(재첩)는 신지코 칠진(宍道湖七珍) 중 하나로 여겨지며, 이를 활용한 대표적인 요리가 바로 시지미 수프입니다. 이 요리는 료칸이나 가정에서 자주 만들어지는 시마네 현의 인기 있는 ...

시마네현
아고노야키

아고노야키

“노야키”라는 이름은 예전에 연기와 열기를 피하기 위해 밖에서 구웠던 것에서 유래되었으며, 에도 시대 마츠에 성의 성주였던 마쓰다이라 부미 공(不味公)이 이 이름을 붙였다고 전해집니다...

시마네현
이즈모 소바

이즈모 소바

이즈모 소바(出雲そば)는 이즈모 지역을 대표하는 독특한 식문화입니다. 일반적인 소바와 비교했을 때, 이즈모 소바는 색이 짙은 검은빛을 띠는 것이 특징 중 하나입니다. 보통 소바가루를 ...

시마네현
이모니

이모니

쓰와노에서는 가을이 오면 "이모니의 계절이 왔네"라는 말이 마을 곳곳에서 들립니다. 이모니의 주재료는 작은 도미를 구운 것과 토란으로, 청야산 기슭에 있는 사사야마 지역의 화산재로 자...

돗토리현
하타하타 초밥

하타하타 초밥

하타하타(일종의 어류)는 봄이 되면 어획량이 늘어나고 껍질이 얇아집니다. 하타하타 어항으로 유명한 가로 지역에서는, 이 시기에 열리는 호엔야 축제의 특별 음식으로 하타하타 초밥을 즐...

돗토리현
토토리 카니즈시

토토리 카니즈시

토토리현의 "토토리 카니즈시(鳥取かにずし)"는 지역 특산물인 즈와이게(마쓰바게)를 아낌없이 사용한 향토 요리로, 겨울철 미각을 만끽할 수 있는 럭셔리한 한 접시입니다. 1952년, 토토리...

돗토리현
도토리 마츠바게니

도토리 마츠바게니

눈꽃게 중 성장한 수컷을 "마츠바게니(松葉ガニ)"라고 부르며, 가득 찬 살과 고급스러운 감칠맛을 자랑하는 도토리를 대표하는 겨울 별미입니다. 마츠바게니 잡이는 11월 초부터 3월까지 ...

돗토리현
사큐 나가이모

사큐 나가이모

돗토리현 중부의 사구 지역에서 재배되는 "사큐 나가이모(砂丘ながいも, 사큐 나가이모)"는 아삭아삭한 식감과 곧게 뻗은 아름다운 형태가 특징인 돗토리현을 대표하는 특산물입니다. 이 나...

돗토리현
모사에비

모사에비

모사에비(モサエビ, 모사에비)는 일본 돗토리현에서 "모사에비"라고 불리는 크로자코에비를 말합니다. 이 에비는 매년 9월부터 5월까지 해안에서 저인망 어업으로 잡히며, 주로 가니(게) 시...

돗토리현
바위 굴

바위 굴

돗토리의 바위 굴은 크기가 큰 경우 길이 20cm, 무게 1kg에 달하며, 잠수 어업 등으로 채취한 천연산입니다. '바다의 우유'라 불리는 바위 굴은 레몬즙을 뿌려 신선한 상태로 즐기는 게 최...

히로시마현
아나고메시

아나고메시

히로시마현의 향토 요리 "아나고메시(あなごめし)"는 미야지마에서 시작된 전통적인 요리입니다. 1901년(메이지 34년), 산요 철도의 개통과 함께 미야지마로 가는 관문인 미야지마구치역 근...

히로시마현
히로시마 스타일 오코노미야키

히로시마 스타일 오코노미야키

히로시마 스타일 오코노미야키(広島風お好み焼, Hiroshioma style okonomiyaki)는 반죽, 양배추 등 채소, 고기, 계란을 층층이 쌓아 구워내는 "층구이"가 주된 방식입니다. 여기에 중화면 또...

히로시마현
굴튀김

굴튀김

굴 튀김 하면 가장 먼저 떠오르는 요리가 바로 굴튀김입니다. 바삭한 튀김옷의 식감 뒤로, 굴의 풍부한 육즙이 입안 가득 퍼집니다. 또한, 굴 튀김과 못지않게 맛있는 대표적인 요리로 굴 텐...

히로시마현
굴 도테나베

굴 도테나베

쌀쌀한 날씨에 왠지 모르게 생각나는 음식, 굴 도테나베(かきの土手鍋). 굴 도테나베는 냄비의 안쪽에 된장을 바르고 생굴과 채소를 넣어 끓이며 먹는 히로시마 지방의 전통 요리입니다. ...

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