일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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야마구치현
후구치리

후구치리

후구치리는 복어를 주재료로 한 전골 요리로, 복어 나베라고도 합니다. ‘치리’는 생선을 주재료로 한 전골 요리를 통틀어 가리키며, 복어가 중심인 생선 전골이라는 뜻에서 후구치리라는 이...

야마구치현
우루메이와시 마루보시

우루메이와시 마루보시

선도가 쉽게 떨어지고 금세 죽는 약한 생선이라 ‘이와시(정어리)’라는 이름이 붙었다고 합니다. ‘우루메’는 이름 그대로 눈이 촉촉해 보이는 데서 유래했습니다. 우루메이와시는 정어리류 가...

야마구치현
모지코 야키카레

모지코 야키카레

모지코 야키카레에는 모지코에 있는 일본 요릿집 ‘야마다야’에서 남은 카레를 뚝배기에 담아 그라탱이나 도리아처럼 오븐에 구웠더니 향긋하고 맛있게 완성되어, 이후 메뉴로 내놓자 좋은 반...

야마구치현
후구 사시미(텟사)

후구 사시미(텟사)

야마구치현에서는 복을 기원하는 뜻에서 복어를 ‘후쿠’라고 부릅니다. 예전에 복어 독에 중독되는 일이 잦아 복어를 철포(총)에 빗대어, 복어회는 ‘텟사’, 복어전골은 ‘텟치리’라고 부르게 ...

야마구치현
성게

성게

야마구치현 하기시 앞바다의 오시마와 미시마 등 여러 섬과 호쿠라 연안은 붉은 성게 산지로 유명합니다. 인기 있는 붉은 성게의 어기는 대략 4월부터 9월까지입니다. 크기가 작고 색이 짙으...

야마구치현
가와라소바

가와라소바

가와라소바는 야마구치현 시모노세키시 도요우라초의 가와타나 온천에서 탄생한 독특한 향토 요리입니다. 뜨겁게 달군 기와 위에 말차를 반죽해 풍미를 더한 차소바를 올리고, 채 썬 달걀지...

시마네현
시지미 쓰쿠다니

시지미 쓰쿠다니

신지코는 기수호라 재첩이 자라기에 적합하며, 일본에서 재첩 어획량이 가장 많은 곳입니다. ‘신지코 재첩’은 전국적으로 유명한 브랜드입니다. 신지코 재첩을 졸여 만든 시지미 쓰쿠다니는...

시마네현
이즈모 젠자이

이즈모 젠자이

젠자이의 발상지로 알려진 이즈모는 이즈모타이샤가 있는 곳으로, 음력 10월(가미아리즈키)에는 일본 각지의 수많은 신이 모인다고 합니다. 예부터 가미아리 축제에서 내놓던 ‘가미아리모치’...

시마네현
마이타케밥

마이타케밥

마이타케밥은 이난초의 특산물인 잎새버섯과 당근 등의 채소를 넣어 함께 지은 밥입니다. 향이 풍부하고 씹는 맛이 좋은 잎새버섯은 영양분도 풍부해 향토 음식으로 사랑받고 있습니다.

시마네현
운난 야키사바

운난 야키사바

시마네현 운난시의 향토 요리인 ‘야키사바’는 내륙 지역에서도 신선한 고등어를 맛볼 수 있는 독특한 식문화입니다. 그 배경에는 예전에 동해에서 잡은 고등어를 날것으로 내륙까지 운반할 ...

시마네현
시지미지루

시지미지루

재첩은 ‘신지코 시치친’의 하나로 꼽히며, 재첩을 넣어 끓인 대표적인 요리가 시지미지루입니다. 여관이나 가정에서 자주 만들어 먹습니다. 신지호는 기수호이므로 이곳에 서식하는 재첩은 ...

시마네현
아고노야키

아고노야키

‘노야키’라는 이름은 예전에 연기와 열기를 피해 야외에서 구웠던 데서 유래했으며, 에도 시대 마쓰에성의 성주였던 마쓰다이라 후미 공이 이름을 붙였다고 전해집니다. 노야키 가마보코 가...

시마네현
이즈모 소바

이즈모 소바

이즈모 소바는 이즈모 지방을 대표하는 식문화입니다. 일반적인 소바보다 색이 짙은 것이 특징 중 하나입니다. 보통 메밀가루를 만들 때는 껍질을 벗긴 메밀 열매를 가루의 위치에 따라 1번 ...

시마네현
이모니

이모니

쓰와노에서는 가을이 되면 “이모니 철이 왔네”라는 말이 마을 곳곳에 퍼집니다. 이모니에는 주로 구운 작은 도미와 토란을 넣습니다. 아오노산 기슭의 사사야마 지역에서 화산재 토양으로 자...

돗토리현
하타하타즈시

하타하타즈시

하타하타는 봄이 되면 어획량이 늘고 껍질도 얇아집니다. 하타하타가 많이 잡히는 항구가 있는 가로 지구에서는 이 시기에 열리는 호엔야 축제의 별미로 하타하타즈시를 먹어 왔습니다. 이...

돗토리현
돗토리 카니즈시

돗토리 카니즈시

돗토리현의 향토 요리인 ‘돗토리 카니즈시’는 지역 특산물인 대게(마쓰바가니)를 듬뿍 사용해 겨울의 맛을 즐기는 별미입니다. 1952년 돗토리시의 도시락 가게가 고안한 ‘간조 카니즈시’는 ...

돗토리현
마쓰바가니

마쓰바가니

즈와이가니 가운데 다 자란 수컷을 ‘마쓰바가니’라고 부릅니다. 살이 꽉 차 있고 감칠맛이 은은한, 돗토리를 대표하는 겨울 별미입니다. 마쓰바가니 어업은 파도가 높은 겨울 동해에서 11월 ...

돗토리현
사큐 나가이모

사큐 나가이모

돗토리현 중부의 사구 지대에서 재배되는 사큐 나가이모는 아삭한 식감과 곧고 아름다운 모양이 특징인 돗토리현의 대표 특산물입니다. 물 빠짐이 좋은 사구 특유의 토양에서 자라 신선도와 ...

돗토리현
모사에비

모사에비

돗토리현에서는 크로자코에비를 ‘모사에비’라고 부르며, 9월부터 5월까지 근해 저인망 어업으로 잡습니다. 게철과 겹치는 기간이 길어 잘 알려지지 않은 별미로 남아 있습니다. 탄력 있는 식...

돗토리현
이와가키

이와가키

돗토리의 이와가키는 큰 것은 길이 20cm, 무게 1kg에 달하며, 잠수 채취 등으로 잡은 천연산입니다. ‘바다의 우유’라 불리는 이와가키는 레몬을 뿌려 시원하게 생으로 먹는 것이 가장 좋습니...

히로시마현
아나고메시

아나고메시

히로시마현 향토 요리인 아나고메시는 미야지마에서 탄생한 전통 음식입니다. 1901년 산요 철도 개통을 계기로, 미야지마의 관문인 미야지마구치역 근처에서 역 도시락으로 판매되기 시작한 ...

히로시마현
히로시마풍 오코노미야키

히로시마풍 오코노미야키

히로시마 오코노미야키는 반죽과 양배추 등의 채소, 고기, 달걀을 차례로 쌓아 구워 내는 방식이 주류입니다. 여기에 중화면이나 우동 같은 면을 넣는 경우가 많으며, 가장 기본적인 주문은 ...

히로시마현
굴튀김

굴튀김

굴 튀김 요리로 가장 먼저 떠오르는 것은 굴튀김입니다. 바삭한 튀김옷을 씹으면 굴의 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 굴튀김 못지않게 맛있는 굴튀김도 있습니다! 굴 본연의 맛을 살려 조리한 ...

히로시마현
가키 도테나베

가키 도테나베

추운 날이면 유난히 생각나는 가키 도테나베. 냄비 안쪽에 된장을 발라 두고 생굴과 채소를 끓여 먹는 히로시마 발상의 향토 요리입니다. 굴의 감칠맛이 배어든 국물까지 함께 즐길 수 있습...

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