신선도를 유지하기 어려워 금방 죽는 약한 생선으로 알려진 "정어리(鰯)". "울메(ウルメ)"라는 이름은 눈이 촉촉해 보이는 모습에서 유래되었습니다. 울메정어리(うるめいわし)는 정어리 종류 중에서도 지방 함량이 적어 주로 "말린 전어"로 가공됩니다. 가볍게 구워서 통째로 먹으면 적당한 짠맛과 더불어 씹을수록 깊은 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 이 외에도 다양한 건강 효과로 잘 알려져 있습니다.
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