이즈모 소바 (껍질째 빻은 메밀면)
통메밀을 갈아 만들어 향과 풍미가 깊은 이즈모 소바
이즈모 소바 (껍질째 빻은 메밀면)에 대해
이즈모 소바는 이즈모 지방을 대표하는 식문화입니다. 일반적인 소바보다 색이 짙은 것이 특징 중 하나입니다.
보통 메밀가루를 만들 때는 껍질을 벗긴 메밀 열매를 가루의 위치에 따라 1번 가루부터 4번 가루까지 나눕니다. 메밀 열매의 중심에 가까울수록 색이 희며, 사용하는 부위에 따라 소바의 종류도 달라집니다. 중심의 흰 부분인 1번 가루로 만든 소바는 이른바 ‘사라시나 소바’입니다. 반면 이즈모 소바는 가루를 선별하지 않고, 껍질이 붙은 메밀 열매인 겐소바를 통째로 갈아 가루로 만드는 ‘히키구루미’ 방식으로 만듭니다.
그래서 색은 짙지만 영양가와 향이 풍부하고, 풍미와 식감이 좋은 소바가 완성됩니다.
이즈모 지방에는 소바집이 많고, 같은 이즈모 소바라도 가게마다 맛과 고집이 다릅니다. 향토색 짙은 이즈모 소바를 여러 가게에서 맛보고, 가게마다 다른 소바 국물을 비교해 보는 것도 이즈모 여행의 즐거움 중 하나입니다.
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