이즈모 소바
고유의 풍미와 깊은 맛이 돋보이는 전통 이즈모 소바
이즈모 소바에 대해
이즈모 소바(出雲そば)는 이즈모 지역을 대표하는 독특한 식문화입니다. 일반적인 소바와 비교했을 때, 이즈모 소바는 색이 짙은 검은빛을 띠는 것이 특징 중 하나입니다.
보통 소바가루를 만들 때는 껍질을 벗긴 메밀 알맹이를 1번 가루부터 4번 가루까지 분류하여 사용하는데, 메밀 알맹이의 중심부일수록 가루는 하얗고, 이 중 어떤 부위를 사용할지에 따라 소바의 종류가 달라집니다. 중심의 하얀 부분으로 만든 1번 가루의 소바는 '사라시나 소바'로 불리며, 이와 달리 이즈모 소바는 가루를 따로 분류하지 않고 껍질이 붙은 메밀 알맹이 자체를 통째로 갈아 만드는 '히키구루미'라는 제분 방식을 사용합니다.
이로 인해 소바는 검은빛을 띠게 되지만, 영양가와 향이 높아지고 풍미와 식감이 뛰어난 소바가 완성됩니다.
이즈모 지역에는 수많은 소바 전문점이 있으며, 같은 이즈모 소바라도 가게마다 맛과 조리 방식에 차이가 있습니다. 이즈모 지역의 독특한 소바를 맛보며 여러 가게를 비교하거나, 각 가게 특유의 소바 국물을 즐겨보는 것은 이즈모 여행의 빼놓을 수 없는 묘미 중 하나입니다.
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