일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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히로시마현
다이즈 우동

다이즈 우동

예로부터 에타지마시는 비가 적어 콩 재배가 활발했습니다. ‘다이즈 우동’은 콩을 넣은 육수로 만든 수제 우동을 결혼식이나 장례식 같은 의례 때 먹던 데서 유래했습니다. 콩과 다시마를 바...

히로시마현
히로시마 츠케멘

히로시마 츠케멘

1954년, 중국에서 아이디어를 얻은 신구 씨가 히로시마시에 중화요리점 ‘신카엔’을 열었습니다. 당시 이 가게에서 내놓은 ‘냉면’이 인기를 끌었습니다. 고춧가루, 참기름, 식초를 섞은 매콤...

히로시마현
히로시마 라멘

히로시마 라멘

히로시마 라멘은 간장 양념에 돼지뼈와 닭뼈, 채소 등을 국물이 뽀얘질 때까지 끓여 만든 돼지뼈 간장 국물이 특징입니다. 돼지뼈를 베이스로 하지만 꽤 담백한 편입니다. 면은 기본적으로 ...

히로시마현
히로시마 시루나시 탄탄멘

히로시마 시루나시 탄탄멘

일본에서 탄탄멘은 국물이 있는 형태가 일반적이지만, 탄탄멘의 발상지인 중국 쓰촨성에서는 국물 없는 탄탄멘이 주류입니다. 쓰촨성에는 맛의 개념으로 ‘칠미(七味)’가 있습니다. 칠미란 마...

히로시마현
오노미치 라멘

오노미치 라멘

간장 베이스 국물에 깊은 맛을 더하는 돼지 등지방을 띄운 오노미치 라멘. 멸치 등의 해산물 육수를 더한 닭뼈 국물이 특징입니다. 면은 탄력 있는 납작면이 주를 이루며, 국물과 잘 어울립...

오카야마현
히루젠 오코와

히루젠 오코와

오카야마현 마니와시 북부의 히루젠 지역 향토 요리인 ‘히루젠 오코와’는 축제나 경사스러운 자리에서 빠지지 않는 음식입니다. 쇼와 30년대에 지역 식재료를 활용해 오목 오코와를 만들자는...

오카야마현
히루젠 야키소바

히루젠 야키소바

히루젠에서는 예부터 닭고기를 넣고 된장 베이스의 달콤짭짤한 소스로 맛을 낸 야키소바가 일반적이었습니다. 예전에는 소스를 구하기 어려워 직접 만든 양념으로 조리한 것이 그 유래일 수 ...

오카야마현
기니라 바라즈시

기니라 바라즈시

바라즈시의 지라시 계란 대신 오카야마 특산 노란 부추를 넣은 음식입니다. 입맛을 돋우는 향과 식감, 색감이 바라즈시와 잘 어울립니다. 재료를 듬뿍 얹은 바라즈시로, 노란 부추의 아삭한 ...

오카야마현
오카야마 바라즈시

오카야마 바라즈시

오카야마 바라즈시는 세토내해의 해산물과 제철 채소를 화려하게 올린 초밥입니다. 에도 시대에 비젠 오카야마번의 초대 번주 이케다 미쓰마사가 검소와 절약을 장려하며 ‘밥상은 국 하나와 ...

오카야마현
마마카리 초절임

마마카리 초절임

오카야마현 향토 요리 가운데 하나인 마마카리 초절임입니다. ‘밥(마마)을 빌리러(카리) 갈 만큼 맛있다’는 뜻에서 마마카리라는 이름이 붙었다고 합니다. 오카야마에서는 초절임뿐 아니라 ...

오카야마현
쓰야마 호르몬 우동

쓰야마 호르몬 우동

신선한 모둠 내장을 듬뿍 넣은 쓰야마 호르몬 우동. 쓰야마 지역은 예로부터 소와 말의 유통 거점이어서 내장을 쉽게 구할 수 있었습니다. 된장이나 간장을 기본으로 한 양념을 우동에 버무...

오카야마현
가사오카 라멘

가사오카 라멘

오카야마현 가사오카시에서 시작된, 오카야마현을 대표하는 향토 라멘 중 하나입니다. 닭뼈를 우려낸 간장 베이스 국물과 고명으로 얹는 노계 고기 차슈가 주요 특징입니다.

오카야마현
붓카케 우동

붓카케 우동

붓카케 우동은 가가와현의 대표 음식 중 하나로 알려져 있지만, 놀랍게도 최초의 가게는 오카야마현 구라시키시에 있다고 합니다. 삶은 면 위에 파, 튀김 부스러기, 김, 메추리알을 올리고 ...

오카야마현
오카야마 라멘

오카야마 라멘

오카야마 라멘은 오카야마시를 중심으로 발달한 라멘입니다. 제2차 세계대전 직후 오카야마시 중심가의 포장마차와 임시 가건물에서 팔던 라멘이 기원이라고 알려져 있습니다. 그 맛을 계승...

와카야마현
와카야마 고래 요리

와카야마 고래 요리

와카야마현 히가시무로군 다이지초는 일본 포경의 발상지입니다. 고래는 상업 포경이 규제되고 정부가 정한 엄격한 포획 한도가 있어 매우 귀한 식재료입니다. 고래고기는 지방이 적고 단백...

와카야마현
구마노규

구마노규

구마노규는 헤이안 시대에 교토에서 데려온 짐수레용 소가 그 뿌리라고 전해집니다. 이후 와카야마현 남부의 구마노 지역에서 농사용 소로 오랫동안 사육되어 온 와규입니다. 식용 소로 만들...

와카야마현
시라스동

시라스동

와카야마현 유아사정은 현내에서 시라스 어획량이 가장 많고, 전국에서도 손꼽히는 산지입니다. 맛있는 시라스동을 맛볼 수 있는 인기 음식점도 많이 모여 있습니다. 시라스는 연중 잡히지만...

와카야마현
우메 우동

우메 우동

와카야마현 향토 음식으로 알려진 ‘우메 우동’은 기슈 특산 매실을 반죽에 넣어 만든 우동으로, 은은하고 아름다운 분홍빛이 특징입니다. 기슈 매실의 풍미와 사누키 우동처럼 쫄깃한 식감을...

와카야마현
메하리즈시

메하리즈시

메하리즈시는 와카야마현과 미에현에 걸쳐 있는 구마노 지방과 나라현 요시노군을 중심으로 한 요시노 지방의 향토 음식입니다. 갓 절임 잎으로 감싼 도시락용 주먹밥으로, 산이나 밭에서 일...

와카야마현
쿠에나베

쿠에나베

와카야마현을 대표하는 고급 생선 쿠에는 섬세한 맛과 젤라틴질이 풍부한 껍질, 기름기가 돌면서도 탄탄한 살이 특징입니다. 전골로 끓이면 복어 전골에 뒤지지 않을 만큼 맛있습니다. 어획...

와카야마현
와카야마 라멘

와카야마 라멘

오늘날 와카야마를 대표하는 맛 중 하나인 와카야마 라멘은 보통 ‘주카소바’라고 불립니다. 국물의 특징에 따라 간장 국물, 돈코츠 간장 국물, 그 밖의 국물(닭뼈 육수·해산물 육수) 등 세 ...

나라현
가키노하즈시

가키노하즈시

나라를 대표하는 향토 요리 중 하나인 가키노하즈시는 한입 크기의 초밥밥에 고등어나 연어 등의 생선살을 얹고, 감잎으로 싸서 눌러 만든 초밥입니다. 감잎에는 항산화·살균 작용이 있는 타...

나라현
야마토 차가유

야마토 차가유

야마토 차가유는 나라에서 ‘오카이상’이라고 부르며 즐겨 먹는 향토 음식입니다. 끓는 물에 호지차를 무명 주머니에 넣어 우려낸 뒤, 쌀을 넣고 함께 끓이는 간단한 음식입니다. 끈기가 없어...

나라현
요시노 구즈모치

요시노 구즈모치

요시노 구즈모치는 요시노산으로 이어지는 옛 가문의 집에서 먹던 구즈모치의 맛을 재현한 특산품입니다. 요시노 본葛를 비법으로 오랫동안 반죽해, 본葛 가루 특유의 끈기와 탄력을 충분히 ...

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