일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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히로시마현
에타지마 특산물 "대두 우동"

에타지마 특산물 "대두 우동"

옛날부터 에타지마시에서는 강우량이 적어 대두 재배가 성행했습니다. "대두 우동(大豆うどん)"은 대두를 사용한 육수로 만든 수제 우동으로, 관혼상제 등 특별한 자리에서 즐기던 데서 유래...

히로시마현
히로시마 츠케멘

히로시마 츠케멘

쇼와 29년(1954년), 신구 씨가 중국에서 영감을 얻어 히로시마 시내에 중화요리점 '신카엔'을 개업했습니다. 당시 이 가게에서 제공된 '냉면'이 큰 인기를 끌었습니다. 오늘날에도 이어져 내...

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히로시마 라멘

히로시마 라멘

히로시마 라멘(広島ラーメン)은 간장 베이스의 소스에 돼지뼈, 닭뼈, 그리고 여러 채소를 오래 끓여 만든 돼지뼈 간장 스프가 특징입니다. 돼지뼈를 사용했지만 맛은 가볍고 깔끔한 인상을 ...

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비빔 탄탄면

비빔 탄탄면

일본에서 흔히 볼 수 있는 탄탄면이라 하면 국물 있는 스타일이 일반적이지만, 탄탄면의 발상지인 중국 사천성에서는 국물이 없는 탄탄면이 주류입니다. 사천성에서는 "칠미(七味, 일곱 가...

히로시마현
오노미치 라멘

오노미치 라멘

오노미치 라멘(尾道ラーメン)은 간장 베이스 국물에 풍미를 더해주는 돼지 등 지방을 얹은 것이 특징입니다. 닭뼈 육수에 멸치와 같은 해산물로 맛을 깊게 한 국물이 돋보입니다. 주로 사용...

오카야마현
히루젠 오코와

히루젠 오코와

히루젠 오코와(蒜山おこわ, Hiruzan Okowa)는 오카야마현 마니와시 북부, 히루젠 지역의 향토 요리로, 축제나 경사스러운 자리에서 빠질 수 없는 별미입니다. 이 요리는 1950년대에 지역 재...

오카야마현
ヒルジェン 볶음면

ヒルジェン 볶음면

ヒルジェン 볶음면(Hiruzen 볶음면)은 오래전부터 히루젠 지역에서 사랑받아 온 특별한 볶음면입니다. 닭고기와 함께 달콤하면서도 짭조름한 된장 베이스의 소스를 사용해 만들어지며, 이는 ...

오카야마현
황니라 바라즈시

황니라 바라즈시

황니라 바라즈시(黄ニラばらずし)는 바라즈시에 들어가는 달걀 지단 대신, 오카야마 특산물인 황니라를 사용한 초밥입니다. 향긋한 향이 식욕을 돋우며, 식감과 외관 모두 바라즈시와 완벽하...

오카야마현
오카야마 바라스시

오카야마 바라스시

오카야마 바라스시(岡山ばらずし)는 세토내해에서 잡힌 신선한 해산물과 제철 채소를 화려하게 올린 스시입니다. 에도 시대, 비젠 오카야마 번의 초대 번주 이케다 미츠마사(池田光政)에 의...

오카야마현
마마카리 식초 절임

마마카리 식초 절임

마마카리 식초 절임은 오카야마현의 향토 요리 중 하나입니다. "마마(밥)를 카리(빌리러) 갈 만큼 맛있다"는 뜻에서 마마카리라는 이름이 붙었다고 전해집니다. 오카야마 지역에서는 식초 절...

오카야마현
츠야마 호르몬 우동

츠야마 호르몬 우동

신선한 믹스 호르몬을 듬뿍 사용한 츠야마 호르몬 우동(津山ホルモンうどん)은 츠야마 지역의 대표적인 맛입니다. 예로부터 츠야마는 소와 말의 유통 중심지로, 호르몬을 쉽게 구할 수 있는 ...

오카야마현
카사오카 라멘

카사오카 라멘

카사오카 라멘(笠岡ラーメン)은 오카야마현 카사오카시에서 탄생한, 오카야마현을 대표하는 지역 라멘 중 하나입니다. 닭뼈로 우려낸 간장 베이스의 국물과, 토핑으로 올라가는 카시와 차...

오카야마현
부카케 우동

부카케 우동

부카케 우동(ぶっかけうどん)은 보통 가가와현의 명물 요리로 알려져 있지만, 그 발상지는 오카야마현 구라시키시라고 합니다. 삶은 면 위에 파, 튀김 부스러기, 김, 메추리알을 올리고 달...

오카야마현
오카야마 라멘

오카야마 라멘

오카야마 라멘(岡山ラーメン, Okayama ramen)은 오카야마 시를 중심으로 발달한 라멘을 의미합니다. 제2차 세계대전 직후, 오카야마 시 중심부에서 포장마차나 작은 가게에서 시작된 것이...

와카야마현
와카야마 고래요리

와카야마 고래요리

와카야마현 히가시무로군 다이지초는 일본에서 포경이 시작된 유서 깊은 지역입니다. 고래고기는 상업적 포경이 규제되고 있으며, 정부가 정한 엄격한 포획 제한 때문에 매우 귀중한 식재료...

와카야마현
쿠마노규

쿠마노규

쿠마노규(熊野牛, 쿠마노 소)는 헤이안 시대에 교토에서 운반용 소로 데려온 소가 그 기원이라고 전해지며, 그 후 기슈의 남부 지역인 "쿠마노 지방"에서 농업용 소로 키워져 온 일본 소입니...

와카야마현
시라스 돈

시라스 돈

와카야마현 유아사 마을은 시라스(일본산 작은 멸치)의 어획량이 현 내 1위일 뿐만 아니라, 전국에서도 손꼽히는 어획량을 자랑하는 곳으로, 맛있는 시라스 돈을 제공하는 인기 가게들이 줄...

와카야마현
매실 우동

매실 우동

와카야마현의 향토 요리로 알려진 "매실 우동(梅うどん)"은 기슈 지역 특산 매실을 반죽에 섞어 만든, 은은한 분홍빛이 매력적인 우동입니다. 이 요리는 기슈 매실의 풍미와 사누키 우동처럼...

와카야마현
메하리 스시

메하리 스시

메하리 스시(めはり寿司, 메하리 스시)는 와카야마현과 미에현에 걸친 쿠마노 지역, 그리고 나라현 요시노군을 중심으로 한 요시노 지역의 전통 요리입니다. 고소한 타카나 잎의浅漬け(짭...

와카야마현
쿠에나베

쿠에나베

와카야마현이 자랑하는 고급 생선 쿠에(クエ)는 섬세한 맛과 젤라틴이 가득한 껍질, 미식가들을 매료시키는 기름진 탄탄한 살이 특징으로, 나베로 즐기면 복어전골에 견줄 만큼 뛰어난 맛을 ...

와카야마현
와카야마 라멘

와카야마 라멘

이제는 와카야마를 대표하는 맛 중 하나로 사랑받는 와카야마 라멘은, 주로 "츄카소바(중화소바)"라고 불립니다. 스프의 특징에 따라 간장 베이스, 돼지뼈와 간장 베이스, 그리고 닭 뼈와 ...

나라현
감잎스시

감잎스시

나라를 대표하는 전통 요리 중 하나인 "감잎스시(柿の葉寿司)"는, 한 입 크기의 초밥 위에 고등어나 연어 등의 생선을 얹고 감잎으로 싸서 눌러 만든 스시입니다. 감잎은 항산화 작용과 ...

나라현
야마토 차죽

야마토 차죽

야마토 차죽(大和の茶粥)은 나라에서는 "오카이상"이라는 이름으로 사랑받는 향토 요리입니다. 끓는 물에 포장망에 넣은 볶은 녹차를 우려내고, 그 물에 쌀을 넣어 함께 끓여낸 심플한 요...

나라현
요시노의 쿠즈모치

요시노의 쿠즈모치

요시노의 쿠즈모치(吉野の葛餅)는 요시노산에서 이어져 내려온 고택에서 먹던 전통 쿠즈모치의 맛을 재현한 특산품입니다. 요시노 본쿠즈를 비법 기술로 정성스럽게 반죽하여, 본쿠즈 가루...

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