일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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나라현
멧돼지 전골

멧돼지 전골

시시나베는 나라현 산간 지역에 서식하는 멧돼지 고기를 사용한 전통 전골 요리로, ‘시시지루’라고도 불립니다. 잡내를 없애기 위해 생강과 가루 산초 같은 양념을 넣고, 우엉·파·미즈나·쑥...

나라현
하루사메

하루사메

야마토 지역의 사쿠라이시와 고세시에는 하루사메 제조 공장이 있으며, 전국 생산량의 약 60% 이상을 차지해 야마토의 지역 산업 중 하나로 자리 잡았습니다. 가늘고 양념이 잘 배며, 쫄깃하...

나라현
미와 소멘

미와 소멘

미와 소멘은 나라현 사쿠라이시를 중심으로 한 미와 지방에서 생산되는 소면으로, 미와 지방은 소면의 발상지로도 알려져 있습니다. 반죽과 제면 기술로 만들어 가늘고 탄력이 있으며, 쉽게 ...

나라현
덴리 라멘

덴리 라멘

덴리 라멘은 나라현 덴리시에서 탄생한 지역 라멘입니다. 돼지뼈와 닭뼈 육수를 바탕으로 한 간장 맛이 특징이며, 맵고 진하면서 묵직한 맛을 냅니다. 볶은 배추와 돼지고기, 부추 등을 고명...

나라현
뉴멘

뉴멘

뉴멘은 한자로 ‘煮麺’이라고 쓰며, 이름 그대로 소면을 따뜻한 국물에 넣어 먹는 요리입니다. 전국적으로 알려져 있지만, 나라현에서 유래한 향토 요리입니다. 추운 계절에는 따뜻하게, 여름...

시가현
놋페이 우동

놋페이 우동

놋페이 우동은 유바와 표고버섯 등을 넣고 생강 향이 살아 있는 걸쭉한 국물을 얹은 우동입니다. 다양한 채소가 들어가고 국물에 걸쭉한 농도가 있는 것이 특징입니다. 걸쭉한 소스가 올라가...

시가현
이사자 준준

이사자 준준

시가현 고호쿠·고세이 지역에서 즐겨 먹는 ‘준준’은 스키야키를 가리키는 이 지역 특유의 이름입니다. 냄비에서 재료가 끓는 소리인 ‘준준’에서 이름이 유래했으며, 추운 겨울에 잘 어울리는...

시가현
오미규

오미규

오미규는 일본 3대 와규 중 하나로 꼽히며, 시가의 매력을 알리는 주요 특산품입니다. 고기의 결이 곱고 조리 시 중량과 수분 감소가 적으며, 아름다운 마블링이 특징입니다. 독특한 향과 부...

시가현
아카곤약

아카곤약

전국적으로도 보기 드문 아카곤약의 유래로는 화려한 것을 좋아한 오다 노부나가가 붉게 물들이게 했다는 설과, 전국을 돌아다니던 오미 상인이 기발한 아이디어를 냈다는 설 등이 있습니다....

시가현
오미 짬뽕

오미 짬뽕

오미 짬뽕은 저희 가게에서 반세기 이상 전에 탄생한 뒤, 히코네를 중심으로 시가현 전역에 자리 잡아 ‘시가현 주민들의 소울푸드’라 불릴 만큼 사랑받고 있습니다. 교토풍 육수를 응용한 일...

시가현
가모나베

가모나베

겨울이 되면 시베리아에서 비와호로 날아오는 청둥오리. 살이 단단한 청둥오리를 채소와 두부 등과 함께 끓인 전통 전골이 ‘가모나베’입니다. 원래는 비와호의 물고기를 잡기 위해 설치한 그...

시가현
후나즈시

후나즈시

후나즈시는 소금에 절인 붕어를 밥에 담가 발효시킨 나레즈시입니다. 재료로는 비와호 고유종인 니고로부나 가운데 알을 밴 것이 가장 적합합니다. 예전에는 각 가정에서 저장식품으로 만들...

교토부
쇼고인 순무

쇼고인 순무

일본 최대급 크기의 순무로, 교토 채소의 한 종류입니다. 교토 전통 채소이자 브랜드 교토 채소로 지정되어 있습니다. 잎은 다소 넓고 매끄러우며 아래쪽에 결각이 있습니다. 뿌리는 허리 부...

교토부
단고 바라즈시

단고 바라즈시

단고 바라즈시는 지역의 풍토와 깊이 연결된 음식으로, 탄생에는 단고반도의 자연환경과 사람들의 생활이 큰 영향을 미쳤습니다. 와카사만에 접한 단고반도에서는 예부터 고등어가 풍부하게 ...

교토부
밤밥

밤밥

‘단바 밤’은 단바 지역에서 나는 교토의 특산물 가운데 하나로, 알이 매우 크고 단맛이 납니다. 단바 지역에서는 예부터 삶은 밤과 군밤, 밤조림 등 다양한 조리법으로 밤을 즐겨 왔으며, 밤...

교토부
교토 차소바

교토 차소바

차소바는 사라시나 가루에 재료를 섞어 반죽해 만드는 이른바 변형 소바의 한 종류입니다. 교토 우지의 말차를 반죽에 넣어 선명한 초록빛을 띱니다. 차의 향이 풍부하며, 먼저 국물에 찍지 ...

교토부
구조네기

구조네기

구조네기(九条葱)는 일본의 파 품종 가운데 하나입니다. 원래 난바에 자생하던 파가 원종으로 여겨지며, 이후 교토에 전해져 오랜 세월 품종 개량을 거쳐 전통적으로 재배되어 온 교토 채소...

교토부
나마후

나마후

일본의 전통 식재료인 나마후. 밀가루에 물을 넣고 반죽해 추출한 글루텐에 찹쌀가루를 섞어 쪄낸 음식입니다. 나마후 자체는 담백하고 맛이 강하지 않지만, 소금이나 간장, 된장 같은 조미...

교토부
만간지 고추

만간지 고추

만간지 고추는 교토부 북부, 마이즈루 교외에 있는 만간지 지역에서 시작된 고추입니다. 고추의 일종이지만 맵지 않고 단맛과 풍성한 식감이 있습니다. 과육이 두껍고 부드러우며 씨가 적어 ...

교토부
교토 오반자이

교토 오반자이

교토 오반자이는 예부터 교토의 일반 가정에서 만들어 온 반찬을 말합니다. 제철 재료와 구하기 쉬운 식재료를 번거롭게 손질하지 않고 알뜰하게 사용하는 식단이 많습니다. 쉽게 상하는 음...

교토부
유도후

유도후

유도후는 교토부 난젠지 주변에서 유래한 것으로 알려진 전골 요리로, 교토의 명물 음식으로 꼽힙니다. 두부와 물, 다시마만으로 만드는 매우 간단한 요리지만, 추위에 식은 몸을 따뜻하게 ...

효고현
히메지 오뎅

히메지 오뎅

히메지에서는 오뎅을 생강 간장과 함께 먹습니다. 이렇게 생강 간장을 곁들여 먹는 방식의 오뎅을 ‘히메지 오뎅’이라고 합니다. 생강 간장을 위에 뿌려 먹거나, 따로 준비한 작은 접시에 담...

효고현
가코가와 가쓰메시

가코가와 가쓰메시

‘가코가와 가쓰메시’는 효고현 가코가와시를 중심으로 꾸준히 사랑받는 향토 음식입니다. 전후 얼마 지나지 않은 1947년, 가코가와역 앞 식당에서 처음 만들어졌으며 이후 가코가와의 명물 ...

효고현
아와지시마 버거

아와지시마 버거

아와지시마 버거는 ‘아와지섬의 먹거리를 널리 알리고 싶다’는 마음에서 아와지섬에서 만들어진 버거에만 부여되는 칭호입니다. 양파와 양상추, 아와지 소고기, 문어, 도미 등 섬의 특산 식...

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