일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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고시키 소멘

고시키 소멘

고시키 소멘은 에도 시대부터 먹어 온 마쓰야마의 명물 중 하나입니다. 엄선한 밀가루로 손으로 길게 늘여 만들어 쫄깃한 면발이 특징입니다. 인공 색소를 사용하지 않고 찰보리, 말차, 매...

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센잔키

센잔키

센잔키는 에히메현 동부 이마바리시 일대의 닭튀김 요리로, ‘닭튀김’의 원조라고도 합니다. 닭고기에 간장, 술, 마늘 등으로 밑간한 뒤 바삭하게 튀겨내며, 육즙이 풍부해 한 번 맛보면 계속...

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우와지마 타이메시

우와지마 타이메시

우와지마 타이메시는 에히메현 우와지마 일대에서 즐겨 먹는 향토 요리입니다. 도미밥이라고 하면 쌀과 함께 도미를 넣고 지은 밥을 떠올리기 쉽지만, 우와지마 타이메시는 신선한 도미를 뜨...

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이마바리 야키토리

이마바리 야키토리

일반적으로 야키토리는 닭고기를 꼬치에 꿰어 숯불에 굽지만, 이마바리 야키토리는 꼬치에 꿰지 않고 큰 철판 누름쇠로 고기를 힘껏 눌러 구워냅니다. 철판 누름쇠로 눌러 구우면 기름기가 ...

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야키부타타마고메시

야키부타타마고메시

야키부타타마고메시는 밥 위에 차슈와 반숙 달걀 프라이를 얹고, 차슈를 조린 국물로 만든 양념이나 간장 소스를 뿌려 비벼 먹는 간단한 요리입니다. 서일본 B-1 그랑프리에서 우승한 적도 ...

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자코텐

자코텐

자코텐은 에히메현 연안에서 잡히는 작은 생선을 껍질과 뼈째 갈아 얇고 납작하게 빚어 튀긴 에히메현 난요 지방의 향토 음식입니다. ‘자코텐푸라’, ‘가와텐푸라’, 또는 ‘텐푸라’라고도 불립...

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포포

포포

포포는 북미 원산의 아노나과 과일입니다. 겉모습이 으름을, 과육과 씨가 감을 닮아 ‘으름감’이라고도 불립니다. 껍질이 얇아 운송하기 어렵고 시장에 거의 유통되지 않아, 해안가 직판장에...

카가와현
시포쿠 우동

시포쿠 우동

사누키 우동은 매우 유명하지만, 예전에는 우동을 간장 국물만으로 먹으면 영양이 부족하다고 여겼습니다. 그래서 집에 있는 채소를 넣어 가능한 한 돈을 들이지 않고 영양 균형을 맞추는 요...

카가와현
칸칸즈시

칸칸즈시

가가와현 사누키시 가베 지역에 전해지는 칸칸즈시는 에도 시대부터 이어져 온 저장식으로, 세토내해에서 잡은 신선한 삼치를 주재료로 만든 누름초밥입니다. 이름은 나무망치로 쐐기를 박을...

카가와현
사와라 오시누키즈시

사와라 오시누키즈시

잠두가 여물고 보리가 익기 시작하면 세토 내해는 삼치잡이로 활기를 띱니다. 이 무렵 사누키의 농가에서는 삼치 요리를 마련해 친척과 지인들을 초대합니다. 그중 주인공은 ‘오시누키즈시’...

카가와현
호네츠키도리

호네츠키도리

가가와현 마루가메시에서 유래한 호네츠키도리는 닭 뼈째 붙은 다리살을 큼직하게 구워 낸 향토 음식입니다. 1953년, 마루가메시의 이자카야 ‘잇카쿠’ 창업자가 할리우드 영화에 등장하는 로...

카가와현
올리브 방어

올리브 방어

올리브 방어는 가가와현의 현목인 올리브 잎 분말을 섞은 사료를 먹여 양식한 방어입니다. 사료를 먹이는 기간과 시기 등은 정해진 기준에 따라 적절히 관리됩니다. 올리브 잎에는 항산화 작...

카가와현
쇼유마메

쇼유마메

가가와현은 비가 적고 큰 강도 드물어 저수지가 많은 곳으로 알려져 있습니다. 이처럼 건조한 지역 특성상 마른논이 많아, 논에서는 예부터 이모작으로 누에콩을 재배해 왔습니다. 일상생활...

카가와현
앙모치 조니

앙모치 조니

앙모치 조니는 에도 시대에 사탕수수 재배와 제당법이 사누키에 전해진 뒤 생겨났습니다. 사누키에서는 소금, 목화와 함께 ‘사누키 삼백’의 하나인 설탕의 생산이 장려되었습니다. 어느 정도...

카가와현
전갱이 삼바이

전갱이 삼바이

전갱이 삼바이는 신선한 전갱이를 구워 삼배초에 담가 만든 요리입니다. 여름 축제에서 술안주로 흔히 즐기는 음식입니다. 뼈까지 부드러워 생선 한 마리를 남김없이 먹을 수 있고 보존성도 ...

카가와현
사누키 우동

사누키 우동

사누키 우동은 누구나 알 만한 가가와현의 명물입니다. 하지만 전국적으로 알려진 것은 1990년대 무렵으로, 그리 오래전 일은 아닙니다. 당시 가가와현의 지역 정보지에 실린 사누키 우동 기...

도쿠시마현
데코마와시

데코마와시

‘데코마와시’는 현지 감자와 메밀 경단, 두부, 곤약 등을 꼬치에 꿰어 먼저 구운 뒤 된장 소스를 발라 다시 구워 만드는 미소 덴가쿠입니다. 아와 지역에는 예전에 아와지섬에서 성행하던 인...

도쿠시마현
도쿠시마 버거

도쿠시마 버거

아와규, 아와오도리 닭고기, 나루토 도미 등 도쿠시마 브랜드 식재료를 사용하고 지역 인증 심사회의 기준을 충족해 인증받은 햄버거를 ‘도쿠시마 버거’라고 합니다. 아와규 패티에 스다치 ...

도쿠시마현
이야 소바

이야 소바

이야 소바(소바키리)는 헤이케 낙오자의 은신처로 알려진 이야 지역에서 예로부터 재배해 온 재래종 메밀가루로 만든 굵은 면입니다. 메밀가루의 비율이 높아 향이 진하고, 쉽게 툭툭 끊어지...

도쿠시마현
다라이 우동

다라이 우동

다라이 우동은 삶아 낸 면을 말 그대로 큰 통에 옮겨 담고, 국물에 찍어 먹는 우동입니다. 손으로 반죽해 만든 면의 쫄깃한 식감이 특징입니다. 보리가 활발히 재배되고 예부터 면을 주식으...

도쿠시마현
나루토 우동

나루토 우동

나루토 우동은 면발이 가늘고 탄력이 거의 없어 젓가락으로 쉽게 끊길 만큼 부드러운 것이 특징입니다. 잘게 썬 파와 어묵, 유부 등을 고명으로 올리고, 멸치 육수로 담백하게 맛을 냅니다. ...

도쿠시마현
도쿠시마 라멘

도쿠시마 라멘

전국적으로 유명한 도쿠시마현의 향토 라멘, 도쿠시마 라멘. ‘도쿠시마 라멘’이라는 이름이 널리 쓰이기 시작한 것은 비교적 최근의 일입니다. 1998년 도쿠시마 시내의 라멘 가게가 ‘신요코...

야마구치현
이와쿠니 연근

이와쿠니 연근

이와쿠니시는 일본에서도 손꼽히는 연근 산지입니다. 이와쿠니 연근은 속이 꽉 차 있고 쫀득한 식감이 특징이며, 자르면 단면에서 실처럼 점액이 늘어납니다. 에도 시대에 이와쿠니를 다스린...

야마구치현
이와쿠니즈시

이와쿠니즈시

야마구치현 이와쿠니에서 만드는 누름초밥으로, 이와쿠니성에 오를 때 반드시 가져갔다고 해서 ‘영주님 초밥’이라는 별칭으로도 불립니다. 만드는 방식도 독특합니다. 1인분씩 만드는 대신 ...

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