운난 야키사바 (꼬치에 꽂아 숯불에 구운 고등어)
산인 지방의 숨은 별미, 운난 야키사바의 고소한 풍미
운난 야키사바 (꼬치에 꽂아 숯불에 구운 고등어)에 대해
시마네현 운난시의 향토 요리인 ‘야키사바’는 내륙 지역에서도 신선한 고등어를 맛볼 수 있는 독특한 식문화입니다. 그 배경에는 예전에 동해에서 잡은 고등어를 날것으로 내륙까지 운반할 때 운난시가 운송의 한계 지점이었다는 사정이 있습니다. 이곳에서 고등어를 구워 더 깊은 내륙 지역으로 보내는 문화가 자리 잡았습니다.
운난 야키사바는 고등어를 꼬치에 꿰어 숯불에 천천히 구워 내는 것이 특징입니다. 겉은 바삭하고 고소하며 속은 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
고등어에는 오메가-3 지방산과 DHA, EPA가 풍부하게 들어 있어 심장 질환 위험을 낮추고 뇌 기능 향상에 도움을 준다고 알려져 있습니다.
운난 야키사바는 역사와 풍토가 빚어낸 특별한 맛으로 많은 사람에게 사랑받고 있습니다.
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