니코고리(煮こごり)는 쇠고기 힘줄, 아킬레스건, 꼬리 등 다양한 부위를 약한 불에서 오랜 시간 끓여내어 스프 상태로 만든 후 냉장시켜 굳힌 콜라겐이 풍부한 츠야마 지역의 전통 요리입니다. 츠야마시에서는 오랫동안 쇠고기를 먹는 문화가 있었으며, 버려지는 부위를 활용하기 위해 니코고리가 만들어졌다고 전해집니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 먹으면 쇠고기의 깊은 풍미가 녹아들어 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
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