소 힘줄, 아킬레스, 꼬리 등을 끓인 불로 끓여 냉장 보관하여 굳힌 콜라겐을 듬뿍 사용한 쓰야마의 향토 요리입니다.쓰야마시에는 오랫동안 쇠고기를 먹는 풍습이 있었는데, 니코고리는 남은 부분을 살려 만든 것으로 알려져 있습니다.따뜻한 밥 위에 얹어 먹으면 소고기의 감칠맛이 녹습니다.
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