도쿠시마 라멘 (돼지뼈 육수와 진한 간장 국물)
도쿠시마 라멘 국물은 ‘갈색’, ‘노란색’, ‘흰색’의 세 가지 계열로 나뉩니다.
도쿠시마 라멘 (돼지뼈 육수와 진한 간장 국물)에 대해
전국적으로 유명한 도쿠시마현의 향토 라멘, 도쿠시마 라멘. ‘도쿠시마 라멘’이라는 이름이 널리 쓰이기 시작한 것은 비교적 최근의 일입니다. 1998년 도쿠시마 시내의 라멘 가게가 ‘신요코하마 라멘 박물관’에 입점한 일을 계기로 알려지기 시작했다고 합니다. 그래서 지금도 현지에서는 ‘주카소바’나 ‘시나소바’라는 이름이 더 일반적입니다.
돼지뼈 육수에 진한 간장을 더한 짙은 갈색 국물, 차슈 대신 달콤짭짤하게 조린 삼겹살, 삶은 달걀 대신 올리는 날달걀이 특징입니다. 다른 지역의 라멘보다 양이 다소 적은 편인데, 도쿠시마에서는 라멘을 주로 반찬처럼 먹어 밥을 함께 주문하는 경우가 많기 때문이라고 합니다.
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