Dobu-jiru

À propos de Dobu-jiru

Le « Dobu-jiru », une tradition hivernale ancrée dans la région de Hamadori, dans la préfecture de Fukushima, est un plat local à la saveur forte mais délicate né dans un port de pêche soumis à des vents froids. Il est né lorsque des pêcheurs ont démonté la lotte sur un bateau et l'ont mangée comme marmite sur place. La plus caractéristique de ce plat est la méthode de cuisson qui « n'utilise pas d'eau ». En faisant frire le foie de pâte de haricots rouges dans une poêle, la graisse et l'arôme naturels sont mis en valeur, et toutes les parties de la pâte de haricots rouges, telles que la viande, la peau et l'estomac, ainsi que des légumes tels que le chou chinois et les oignons verts y sont ajoutées, mijotées et la saveur est ajustée avec du miso.

Il existe différentes théories quant à l'origine du nom « dobu-jiru », mais on dit que la façon dont la pâte de haricots rouges se dissout et rend la soupe trouble a été comparée à celle du « dobu ». Il existe également une théorie selon laquelle « utiliser toute la pâte de haricots rouges » = « utiliser tout (= dobu) ». Quoi qu'il en soit, c'est un plat plein de sagesse pour utiliser des ressources limitées sans gaspiller.

Il est également excellent en termes de nutrition et le foie de lotte est riche en acides gras insaturés tels que les vitamines A, D, EPA et DHA, et est efficace pour favoriser l'immunité et la circulation sanguine. Le Junmaishu de la préfecture de Fukushima se marie bien avec une soupe au bitubu si riche. La sensation en bouche prononcée se marie parfaitement avec la richesse du pot.

Aujourd'hui encore, de nombreux restaurants ne le servent que pendant la saison hivernale, principalement dans la ville d'Iwaki, dans la préfecture de Fukushima, ce qui réchauffe le palais et le cœur des touristes. Ce plat, qui allie tradition et santé, est véritablement un « bien culturel populaire comestible ». C'est un bijou à essayer au moins une fois.

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