Dobu Jiru
Un pot-au-feu riche et audacieux sans eau, né des villages de pêcheurs en hiver - une tradition de Hamadōri, Fukushima

À propos de Dobu Jiru

Le Dobu Jiru (どぶ汁, Dobu Jiru) est une spécialité hivernale profondément ancrée dans la région de Hamadōri, à Fukushima. Ce plat chaleureux et raffiné trouve ses origines dans les ports de pêche balayés par les vents glacials, où les pêcheurs découpaient des baudroies à bord de leurs bateaux pour préparer un repas chaud immédiatement.

Ce qui rend le Dobu Jiru unique, c'est sa méthode de cuisson sans eau. Le foie de baudroie est fait revenir pour libérer ses huiles naturelles et ses saveurs riches, avant d'y ajouter les différentes parties de la baudroie – chair, peau, estomac – ainsi que des légumes comme le chou chinois et le poireau. L'ensemble est ensuite mijoté et relevé avec du miso pour obtenir un goût profond et réconfortant.

Le nom "Dobu Jiru" proviendrait de l'aspect trouble et blanc laiteux du bouillon créé par le foie de baudroie fondu, ressemblant à de l'eau boueuse ("dobu"). Une autre explication se réfère à l'utilisation exhaustive de chaque partie de la baudroie, illustrant l'idée de ne rien gaspiller (“tout utiliser” = "zenbu" prononcé "dobu"). Ce plat incarne donc l'ingéniosité et la sagesse des pêcheurs qui exploitaient chaque ressource avec soin et respect.

Côté nutrition, le foie de baudroie regorge de vitamines A et D, ainsi que d'acides gras insaturés comme l'EPA et le DHA, bénéfiques pour renforcer l'immunité et stimuler la circulation sanguine. Pour accompagner ce plat riche en saveurs, rien de mieux qu'un saké pur de Fukushima, dont la finale légère et nette équilibre parfaitement la richesse du bouillon.

Aujourd'hui, de nombreux restaurants de la ville d'Iwaki, à Fukushima, servent le Dobu Jiru en hiver, réchauffant ainsi le cœur et le palais des visiteurs. Alliant tradition culinaire et bienfaits pour la santé, ce plat représentatif de la culture japonaise est véritablement un "trésor culturel comestible". Une expérience incontournable à découvrir au moins une fois dans sa vie.