Fukumen

À propos de Fukumen

Le Fukumen (ふくめん, Fukumen) est une spécialité culinaire traditionnelle d'Uwajima, transmise depuis l’époque du domaine d’Uwajima. L'ingrédient principal, le konjac, est fabriqué à partir du tubercule de konjac, une plante qui, même lors des famines de l'époque Edo, était cultivée pour assurer des réserves alimentaires. Le nom de "Fukumen" a plusieurs origines possibles : à Uwajima, le konjac est appelé "yama-fuku", et ce plat utilise le konjac finement tranché comme des nouilles, d’où le nom "Fuku-men". Une autre explication est que le konjac est entièrement recouvert de viande effilochée, ce qui évoque l'idée d’un "masque" couvrant le tout. Il pourrait également se référer à une technique où les ingrédients sont finement hachés, appelée "fukume".

Ce plat coloré et festif symbolise les saisons : le rose de la viande effilochée représente le printemps, le vert des oignons symbolise l’été, l'orange des mandarines rappelle l’automne, et le blanc de la viande effilochée évoque l’hiver. Ces éléments font du Fukumen un plat incontournable pour les grandes occasions. Il est souvent servi lors des festivals, du Nouvel An, des banquets de mariage ou des célébrations de longévité, rendant les moments de fête encore plus spéciaux.

Dans la région de la ville d’Uwajima, lors des célébrations, il est courant de préparer des plats collectifs disposés dans un grand plat pour être partagés entre les participants. Dans ces banquets festifs, le Fukumen est une composante indispensable, à la fois visuellement impressionnante et idéale pour célébrer joyeusement en famille ou entre amis.

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