Soba de Togakushi
Un des trois grands sobas du Japon, originaire de Shinshu, berceau du soba kiriri
À propos de Soba de Togakushi
Le Soba de Togakushi (戸隠そば, Togakushi soba) désigne les sobas produits à Togakushi, dans la ville de Nagano, préfecture de Nagano (ancien village de Togakushi). Considéré comme l'un des trois grands sobas du Japon, aux côtés du Wanko Soba d'Iwate et du Izumo Soba de Shimane, il se distingue par l'utilisation de farine de sarrasin moulue intégralement, sans enlever la partie extérieure de la graine appelée "hikigurumi".
Ces nouilles sont préparées en étalant la pâte avec un seul rouleau pour obtenir une forme ronde. Leur couleur naturellement foncée, due à l'absence de tamisage supplémentaire, et leur arôme intense de sarrasin en font une expérience gustative unique.
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Cuisine Japonaise - Soba, udon, nouilles
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