日野菜漬（日野菜漬け, Hinona Tsuke）的歷史悠久，據說起源於室町時代，當時的音羽城主蒲生貞秀參拜蒲生神社時發現了日野菜，並將其製作成漬物。 醃製完成後會染上鮮豔的粉紅色，因此也...
曾經作為京都的門戶，追分是東海道上人來人往的繁忙驛站，四周林立著眾多茶館。 跑井餅的誕生可追溯至明和元年（1764年），正值第十代將軍德川家治的時代。這款以跑井的清澈名水與近江米...
菩薩是德島方言中對絲鰺（イボダイ）的稱呼，這是一種脂肪豐厚、口感細膩且毫無腥味的美味白肉海水魚。 在德島縣，秋季時期常與當地特產的酸橙搭配，深受人們喜愛。其中，以一整條完整的絲...
德島縣的知名靈魂美食之一就是「竹製竹輪」（竹ちくわ）。 它與普通的竹輪有什麼不同呢？答案是，它是直接穿在竹子上販售的。 對於習慣了這種形式的德島居民來說，不穿竹子的竹輪總覺得...
和三盆糖是以在德島縣及香川縣部分地區仍然栽培的傳統品種—被稱作「竹糖」（又名細黍）的甘蔗為原料，採用極少依賴機械的傳統手法製作而成的稀有日本國產糖。 由於德島縣在古時被稱為阿波...
「魚類之王」—真鯛在日本享有盛名。而在潮流迅猛的鳴門海峽中經歷波濤考驗的真鯛，更以其頂級品質著稱，被稱為「鳴門真鯛」。 鳴門海域因壯觀的漩渦吸引了大量遊客，而激烈的潮流運動造就...
魚肉炸餅（フィッシュカツ）是一道使用當地近海捕撈的白肉魚，如帶魚或鱸魚等，將魚肉打成漿後，加入咖喱粉、辣椒粉和調味料，裹上麵包粉炸製而成的料理。在德島，提到「カツ（炸餅）」時，...
自古以來，作為城下町而繁榮的金澤，被譽為日本三大和菓子產地之一。在街道漫步時，您可以遇見各式各樣的和菓子。在茶席上受青睞的高級生菓子、為節慶增添色彩的吉祥點心、新鮮製作、口感樸...
石川縣輪島市擁有一年四季都能捕獲豐富日本海海鮮的主要漁港之一「輪島港」。在能登地區，除了虎河豚以外，還有真河豚、芝麻河豚、細齒河豚和白鯖河豚等各種天然河豚被捕撈上岸。而在輪島港...
寶達志水蛋包飯（寶達志水オムライス）是一道與石川縣寶達志水町有深厚淵源的全新在地料理。這裡是大正時代創造出「蛋包飯」的法式料理人——大阪「北極星」創始人北橋茂男的故鄉。北橋茂男在...
栃餅（栃もち, Tochimochi）是一種帶有黑色顆粒和淡茶色外觀的傳統美食，自古以來就在白山山麓地區流傳。起初，它是為了解決山區平地少、稻米產量不足的困境而誕生的。在飢荒時期，當地居民...
小松烏冬是被稱為俳聖的松尾芭蕉據說也品嘗過的美食。這道美食誕生於江戶時代，曾作為加賀藩的貢品，供奉將軍和大名家族，可以說是擁有超過三百年歷史的小松名產。小松烏冬的特色在於麵條細...
金澤的名產“五色饅頭”（五色饅頭）是一種包含五種不同生菓子的傳統點心。這款點心於慶長6年，由德川家第二代將軍秀忠的女兒珠姬嫁入前田家的三代藩主利常侯時，由專業和菓子職人樫田吉藏所創...
鴨鍋（鴨鍋）起源於石川縣，該地自古以來就是日本國內有名的野生鴨類棲息地。在加賀市的片野鴨池一帶，約300年前的江戶時代元祿年間，大聖寺藩的武士為了進行冬季鍛煉而開始了一種名為“坂網...
香箱蟹是指在石川縣捕撈的雌性松葉蟹（即雌性雪蟹）。香箱蟹的體型僅為雄蟹「加能蟹」的一半左右，雖然蟹肉較少，但肚子裡特有的卵卻是它最迷人的地方。香箱蟹的腹部蓋下覆蓋著的小小棕色顆...
加能蟹（加能ガニ）生長於營養豐富的日本海，其蟹肉鮮甜可口，連蟹螯部分都塞滿了緊實的肉質。煮熟後，蟹的香氣四溢，殼身轉為鮮紅色。尤其是甲殼內部的濃郁蟹黃，因其獨特的風味而備受珍視...
約60年前，一家中餐廳的店主受中國的炒麵（チャーメン）的啟發，追求更美味的創新，誕生了鹽味炒麵。鹽味炒麵與小松烏冬並列為小松市民引以為傲的靈魂美食。這道料理採用特別為鹽味炒麵開發...
寒鰤（能登寒鰤）是一種回遊魚類，大約在6月至7月開始向北遷徙，夏秋時期停留在北海道附近海域。到了10月下旬，為了產卵開始南下，其中一部分會進入新潟至富山灣一帶，並在能登町沿岸的定置...
生活在水深約100至200公尺的「喉黑魚（ノドグロ）」是石川縣金澤市的特產。被稱為「無季節限制的魚」，在金澤一年四季都能享受到這種鮮美多汁的美味魚鮮。除了金澤，喉黑魚在新潟、富山以及...
治部煮（じぶ煮）是加賀地方的傳統料理，用鴨肉或雞肉切片裹上麵粉，再與當季蔬菜一起用高湯慢煮的特色菜餚。將鴨肉或雞肉薄切後裹上麵粉，既能將肉的鮮美鎖住，讓湯汁帶有濃稠的口感，還能...
蕪壽司（かぶらずし，Kabura-sushi）是一種石川縣傳統的發酵食品，由「鹽漬蕪菁」夾著「鹽漬鰤魚」，再用米麴醃製並發酵而成。雖然名字中有「壽司」，但它並非使用醋飯製作的壽司，而是屬於...
在以米著稱的富山縣，各種節慶或人生的重大時刻，幾乎都離不開使用糯米製作的料理或甜品。「三日團子湯」（三日の団子汁）是一道加入糯米粉製作的團子的味噌湯，是為了讓剛生完孩子的母親能...
在岡山縣南部，「鰆刺身（鰆の刺身）」是刺身料理的代表性食材之一。特別是春季的鰆魚，魚腹中滿載魚卵，口感清爽且格外美味；而秋冬季的鰆魚，則脂肪豐富，呈現出另一種風味。 岡山縣與...
壽司丼（鮨丼）是將瀨戶內海的新鮮海鮮作為配料的一道佳餚，與一般餐廳提供的「海鮮丼」不同，這是一道由壽司專門店精心製作的正宗豪華版『壽司丼』。以醋飯為基底，配上隨著季節更迭而精選...
