關於蕪壽司
蕪壽司（かぶらずし, Kabura-zushi）是一種利用糀精心發酵製作的傳統壽司。將經鹽漬的蕪菁剖開，同時夾入鰤魚等魚肉，呈現出酸甜與鮮美的完美平衡，是非常獨特的熟壽司。
這道料理是自加賀藩時代傳承至今的石川縣及富山縣的經典傳統料理，也是新年餐桌上不可或缺的珍饈。所使用的蕪菁均栽培於砺波平原，特選當地收成的大型蕪菁經過細心處理。每年11月下旬進入製作高峰，經過約兩週熟成後即可享用。
蕪壽司作為冬季的經典美食深受喜愛，此外也有使用白蘿蔔代替蕪菁的“大根壽司”，一年四季都能體會美味。
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