日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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香川縣
ぶっかけ烏冬

ぶっかけ烏冬

ぶっかけ烏冬（ぶっかけうどん, Bukakke Udon）是一道將濃郁的特製醬汁直接淋在麵條上食用的經典料理。麵條經過煮熟後用冷水冰鎮，充分展現出讃岐烏冬特有的強韌彈性和咬勁。通常會搭配蔥、...

香川縣
冷製蘸麵（ざるうどん）

冷製蘸麵（ざるうどん）

冷製蘸麵（ざるうどん）起源於日本香川縣所在的瀨戶內地區，這裡是日本降雨量較少的地方之一。由於四國山地與中國山地的環繞，形成了一種乾燥的氣候特點，雨雲難以滲入，因此這片土地並不適...

香川縣
Oiri

Oiri

Oiri（おいり, Oiri）是一種產自香川縣特別是中西部地區以及愛媛縣西條市以東的一種傳統米果。這款米果通常被用作甜筒冰淇淋等甜品的裝飾，也常被作為婚禮贈品或地方特產點心來銷售。 Oir...

廣島縣
牡蠣飯

牡蠣飯

牡蠣飯（かき飯）是一種將牡蠣肉與醬油、酒以及高湯等調料搭配，和米飯一起燉煮的美味炊飯料理。牡蠣是廣島的代表性食材，其年產量高居日本第一。由於來自中國山地的豐富營養供應，以及優越...

廣島縣
細烏冬麵

細烏冬麵

細烏冬麵（細うどん, Hosoudon）是廣島縣吳市的一種地方特色料理，正如其名，麵條的粗細大約僅為3、4毫米，比一般的烏冬麵更加細緻。其最大的特點之一是從點餐到上桌僅需約2分鐘的快速供應方...

廣島縣
紅葉饅頭

紅葉饅頭

紅葉饅頭（もみじ饅頭, Momiji Manju）是一款以蛋、小麥等製成的鬆軟蜂蜜蛋糕外皮包裹著紅豆餡的日式烤饅頭，它的特點是外形模仿了廣島縣的縣花與縣樹——「楓葉」。這一道傳統和菓子近年來更...

廣島縣
海軍美食

海軍美食

廣島縣吳市位於瀨戶內海沿岸，是與海軍淵源深厚的地區而聞名。在明治22年（1889年），吳鎮守府正式開設，並陸續建設了海軍工廠、海軍醫院、海軍水道等城鎮基礎設施，逐漸發展為東洋第一的軍...

廣島縣
豐平蕎麥

豐平蕎麥

豐平蕎麥（豊平そば, Toyohira soba）是使用當地栽種的蕎麥粉為原料，結合湧泉水，在「拌粉、揉面、擀面、切面」四個工序中手工製作而成。這裡講究「現磨、現做、現煮」，讓您享用最新鮮的蕎...

廣島縣
吳式肉じゃが

吳式肉じゃが

吳式肉じゃが（呉の肉じゃが）是由特定食材製成的，包括馬鈴薯使用的是「梅花馬鈴薯」，搭配牛肉、絲蒟蒻和洋蔥，並不加入紅蘿蔔和青豆。據說其起源是源於過去東鄉平八郎元帥命令廚師做「牛...

廣島縣
星鰻饅頭

星鰻饅頭

星鰻饅頭（穴子まん）是宮島的特色之一，這款蒸饅頭以新穎的方式加入了星鰻。每一季選用最適合的星鰻精心製作，食材特別新鮮。調味中巧妙地融入了少許柚子胡椒，將國產星鰻本身的細膩鮮美與...

廣島縣
牛肉包

牛肉包

牛肉包（牛まん）是一種使用了A4至A5等級的最高級廣島牛肉，每顆豪華地投入約20克製成的肉包。調味方面，特別混合了與牛肉鮮味相得益彰的鄉村味噌，將其調製成香氣濃郁且充滿鮮味的口感。當...

廣島縣
美酒鍋

美酒鍋

酒都西條的特色料理「美酒鍋（びしゅなべ，Bishunabe）」以豬肉、雞肉和各種蔬菜為主料，只用日本酒和鹽、胡椒調味烹飪而成。這道料理最初是酒窖工人們的員工餐，為了不影響品酒，選用了簡單...

廣島縣
納豆煎餅

納豆煎餅

納豆煎餅（納豆焼き, Natto yaki）是一道起源於熊野町的特色煎餅料理。使用對健康有益的食材如納豆、雞蛋和山藥，帶來蓬鬆柔軟的口感。不同餐廳提供的版本會根據烹飪方式和配料有所不同，因...

廣島縣
府中燒

府中燒

府中燒（府中焼き, Fuchu-yaki）起源於廣島縣東部的府中市，相傳是在日本經濟快速增長時期誕生的。這道料理不同於一般的大阪燒，不使用綠豆芽，而是加入大量牛或豬的絞肉以及高麗菜，並搭配...

和歌山縣
蛇腹柑橘

蛇腹柑橘

蛇腹柑橘（じゃばら, Jabara）是僅在和歌山縣北山村自生的一株傳奇柑橘。其最大的特色在於獨特的香氣與酸味，並富含有助於緩解花粉症與哮喘等問題的橙皮苷（Naringin）成分。自從被報導其對...

和歌山縣
梅干

梅干

和歌山縣的梅子，是日本國內的驕傲，種植面積（5,620公頃，2009年統計）與出貨量（68,800噸，2009年統計）均位居全國首位，是縣內的代表性特產之一。在和歌山縣內，主要集中於南部町和田邊市...

和歌山縣
白蝦

白蝦

白蝦（しらす）全年都可以捕獲，但最美味的旬季是春季和秋季。每年3月下旬至5月是白蝦漁的高峰期。此時，在和歌山市從友島到日之岬外海的紀伊水道，可捕撈到豐富的小魚苗，包括鰶魚、沙丁魚...

和歌山縣
帶魚

帶魚

和歌山縣是全國著名的帶魚產地之一。從紀伊水道外海捕撈上岸，尤其是在擁有箕島漁港的有田市，帶魚料理是當地生活中不可或缺的一部分。帶魚通常以鹽烤或者燉煮食用，但在新鮮帶魚供應充足的...

和歌山縣
鯖魚熟壽司

鯖魚熟壽司

鯖魚熟壽司（サバのなれ寿司, Saba no nare-zushi）是和歌山縣具有代表性的傳統壽司之一，是不使用醋而以發酵方式製成的壽司。它擁有類似乳酸發酵蔬菜的濃郁香氣，但這道料理充滿獨特風味，...

和歌山縣
和歌山有田橘子

和歌山有田橘子

橘子是日本冬季的代表性水果之一。根據日本農林水產省最新數據，2023年全國橘子產量第一的地區是和歌山縣（占全國總產量的21.1%），接著是愛媛縣（16.3%）以及靜岡縣（14.6%）。這三大產地共...

和歌山縣
芝麻豆腐

芝麻豆腐

芝麻豆腐（ごま豆腐, Goma Dofu）起源於和歌山縣伊都郡高野町，被視為高野山這個擁有超過1200年歷史的日本佛教聖地的精進料理之一，如今成為和歌山縣的特產，深受前來觀光及參拜的遊客喜愛。...

和歌山縣
金山寺味噌

金山寺味噌

金山寺味噌（日本語：金山寺味噌）是和歌山縣特有的傳統食品，以瓜、茄子、紫蘇和生薑與麴發酵熟成而成，口感溫潤柔和，是一種可直接食用的味噌。這種味噌最初作為寺院保存夏季蔬菜以供冬季...

和歌山縣
燒餅

燒餅

燒餅（やきもち, Yakimochi）是高野山的名物，據傳其起源可追溯到高野山創建之初，一位老婆婆製作的鹽味燒餅大受好評，後來被稱為「花坂的燒餅」。 至今，承襲這段傳說的燒餅仍以傳統手工...

和歌山縣
笹葉糯糕

笹葉糯糕

笹葉糯糕（笹巻あんぷ，Sasamakianpu）是高野山著名的特產，擁有悠久的歷史，可以追溯到大和朝時代，據說是由僧侶自中國引入的食麩技術所創造出來的。這道點心以添加艾草的生麩包裹細膩柔滑...

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