紅燒鯉魚（鯉のうま煮）是米澤最具代表性的鯉魚料理。將鯉魚切成圓片，使用糖、醬油和清酒精心燉煮而成的傳統鄉土料理。 這道菜經過長時間燉煮，鯉魚柔嫩到連骨頭都可以食用，完全去除了淡水魚特有的腥味，口感非常容易接受，深受當地居民的喜愛。在山形縣，紅燒鯉魚常作為新年、盂蘭盆節、婚禮等慶祝場合的重要一道佳餚。
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