昆布醃漬
北海道昆布與富山鮮魚結合，造就的傳統美味「昆布醃漬」
關於昆布醃漬
昆布醃漬（昆布締め, Kombu-jime）是結合江戶時代由北前船帶來的北海道昆布，以及富山灣捕獲的鮮魚所創造的料理。
昆布最初被用作保存生魚的材料，昆布的鮮味會滲入魚肉，使魚肉風味更加濃郁，肉質經熟成後更加富有彈性且適中。富山縣在料理中使用的昆布，絕大多數是來自北海道的羅臼昆布。
在富山縣，當地稱為「サス」(Sasu) 的旗魚是這道料理的經典食材，但除此之外，白肉魚或富山名產的白蝦和螢火魷也常被使用。製作方法為：將昆布的一面塗上醋，鋪上切成刺身的魚肉，然後在其上覆蓋同尺寸的昆布，再用保鮮膜壓好，放置一整晚即可。另外，若使用山菜作為材料時，需先徹底去除其澀味。
由於製作簡便且美味加分，昆布醃漬常出現在日常餐桌，但同時也是節慶場合或款待賓客時的拿手之選。
相關視頻
評論
還沒有評論
