日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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奈良縣
野猪火鍋

野猪火鍋

野猪火鍋（しし鍋, Shishi nabe）是一道使用奈良山區野生野猪肉製作的傳統火鍋料理，也常被稱為「野猪湯」。 為了去除腥味，火鍋中會加入生薑、花椒粉等香料，以及牛蒡、大葱、水菜、茼蒿等...

奈良縣
春雨

春雨

在大和的櫻井市和御所市，有多家春雨製造工廠，該地區生產的春雨占全日本超過60%的產量，是大和的一大特色產業。 春雨細緻入味的特性，加上彈性十足與滑嫩的口感，非常適合用於炒菜、燉煮等...

奈良縣
三輪素麵

三輪素麵

三輪素麵（三輪そうめん）是以奈良縣櫻井市為中心的三輪地區所生產的名產，三輪地區也被稱作素麵的發祥地。 這種素麵採用獨特的熟練製麵技術製作而成，麵條纖細卻擁有堅韌的口感，不易煮爛...

奈良縣
天理拉麵

天理拉麵

天理拉麵（天理ラーメン）是一道起源於奈良縣天理市的當地特色拉麵。 以豬骨和雞骨熬製的高湯為基底，搭配醬油調味，其辛辣且濃厚的滋味令人印象深刻。配料方面經常使用炒過的白菜、豬肉和...

奈良縣
煮麵

煮麵

煮麵（にゅうめん，Nyumen）是以日文漢字寫作「煮麺」，顧名思義，是將素麵放入溫熱的高湯中享用的一道料理。 雖然煮麵在全國都廣為人知，但它其實是發源於奈良縣的傳統鄉土料理。 在寒...

滋賀縣
糊潤烏龍麵

糊潤烏龍麵

糊潤烏龍麵（のっぺいうどん, Noppéi udon）是一道以湯葉、香菇等食材作為配料，並搭配帶有生薑香氣的濃稠餡的烏龍麵料理。 其特點在於加入多種蔬菜以及湯汁帶有滑順的濃稠口感，因此得名...

滋賀縣
白鬚魚火鍋

白鬚魚火鍋

在滋賀縣的湖北與湖西地區，「じゅんじゅん」（Junjun）是一個獨特指代壽喜燒的名稱。其名稱來源於鍋中煮沸時發出的「じゅんじゅん」聲音，多年來作為寒冬中理想的家常料理而廣受喜愛。其中...

滋賀縣
近江牛

近江牛

近江牛（近江牛, Omi Beef）是日本三大和牛之一，也是展現滋賀縣魅力的主要特產之一。 其肉質細膩，脂肪分布均勻，失重和血水流失率極低，擁有美麗的大理石紋路，特有的香氣以及肉質的柔嫩...

滋賀縣
紅蒟蒻

紅蒟蒻

紅蒟蒻（赤こんにゃく）作為全國少有的特別美食，有一種說法是熱衷於鮮艷色彩的織田信長命人將其染成紅色；也有一種說法是到處行商的近江商人的奇特創意成果。雖然呈鮮紅色，但這是用三氧化...

滋賀縣
近江什錦麵

近江什錦麵

近江什錦麵（近江ちゃんぽん）自本店於半個世紀前推出以來，不僅廣為流傳於以彥根為中心的滋賀縣全域，更被當地人視為「滋賀縣的靈魂美食」。 其湯底採用改良自京都風味高湯的日式醬油調...

滋賀縣
鴨鍋

鴨鍋

「鴨鍋」是使用冬季從西伯利亞飛往琵琶湖的野生真鴨，其肉質緊實，與蔬菜和豆腐等食材一起熬煮而成的傳統鍋物。 起初，鴨子是落入琵琶湖中為捕魚而設置的網中，後來被用於製作鍋料理。如今...

滋賀縣
鮒壽司（Funa Sushi）

鮒壽司（Funa Sushi）

鮒壽司（Funa Sushi, 鮒寿し）是一種將鹽漬處理的魚（鮒魚）與米飯一同發酵製作而成的傳統「熟壽司」。 使用材料以琵琶湖的特有魚種——帶卵的泥鰍鮒最為適合。過去，鮒壽司曾是家家戶戶製作...

京都府
聖護院蘿蔔

聖護院蘿蔔

聖護院蘿蔔（聖護院かぶ, Shogoin kabo）是日本最大的蘿蔔之一，也被歸類為京都的傳統蔬菜之一，同時被認定為品牌京野菜。 它的葉片稍寬且光滑，底部有些凹刻，根部則呈現高圓偏扁形狀，...

京都府
丹後散壽司

丹後散壽司

丹後散壽司（丹後ばらずし）是一道深深根植於丹後地區自然環境與人們生活的料理。其誕生與丹後半島的自然條件有著深厚的聯繫。丹後半島面向若狹灣，自古以來鯖魚的漁獲量豐富。然而，在缺乏...

京都府
栗子飯

栗子飯

「丹波栗」是京都丹波地區的特產，具有顆粒大且甜美的特點。 在丹波地區，自古以來就有煮栗子、烤栗子、糖漬栗子等多種享用栗子的方式，而「栗子飯(栗ごはん)」作為其中的一種，也深受喜愛...

京都府
京都抹茶蕎麥

京都抹茶蕎麥

京都抹茶蕎麥（茶そば）是一種特別的蕎麥麵，將更科粉與抹茶融合製作而成，呈現出鮮艷的綠色，特別使用了京都宇治的優質抹茶。 這款蕎麥麵散發著濃郁的茶香，對於講究風味的愛好者而言，...

京都府
九条蔥

九条蔥

九条蔥（九条ねぎ，Kujo negi）是日本青蔥的一種。其原種被認為是源自大阪難波地區的野生蔥，後來傳至京都，經過多年的品種改良，成為其中一種持續傳統耕作的京野菜。 九条蔥分為淺黃種（...

京都府
生麩

生麩

生麩 (生麩, Nama fu) 是日本傳統的食材。它是用小麥粉加水揉製，提取麵筋後再與糯米粉混合蒸製而成。雖然生麩本身沒有特別的味道，但正是它的清淡，能完美地搭配鹽、醬油、味噌等調味料，或...

京都府
萬願寺辣椒（萬願寺甘辣椒）

萬願寺辣椒（萬願寺甘辣椒）

萬願寺辣椒（萬願寺とうがらし, 萬願寺甘とう）は起源於京都府北部舞鶴郊外的萬願寺地區。 雖然屬於辣椒的一類，但絲毫不辣，反而擁有甜美的風味和飽滿的肉感。它的果肉厚實且柔軟，種子少...

京都府
京都家常菜

京都家常菜

京都家常菜（京のおばんざい）是從古至今在京都家庭中流傳下來的一種家常料理。 這些料理強調使用當季的新鮮食材以及日常容易取得的材料，並盡量避免繁瑣的過程，將食材充分利用。容易壞掉...

京都府
湯豆腐

湯豆腐

湯豆腐（湯豆腐, Yudofu）是一道起源於京都南禪寺周邊的鍋料理，被稱為京都的代表特色美食。 湯豆腐的食材非常簡單，只需豆腐、水和昆布，但它卻是一道能溫暖寒冷身體，帶來溫柔滋味的料理。

兵庫縣
姬路關東煮

姬路關東煮

在姬路，人們會搭配薑醬油來品嘗關東煮。「用薑醬油食用的關東煮」被稱為姬路關東煮（姫路おでん）。 吃法有兩種，一種是直接將薑醬油澆在關東煮上，另一種是將薑醬油盛在小碟子裡，沾著...

兵庫縣
加古川豬排飯

加古川豬排飯

「加古川豬排飯(加古川かつめし)」是兵庫縣加古川市深受喜愛的當地美食。它誕生於二戰後的1947年，起源於加古川車站前的一家餐館，隨後成為加古川的代表性料理。其特色在於將平坦拍打的牛肉...

兵庫縣
淡路島漢堡

淡路島漢堡

淡路島漢堡（淡路島バーガー）是一種帶有「希望讓更多人了解淡路島美食」理念而誕生的特色漢堡，只有在淡路島製作的漢堡才能擁有此稱號。 它將當地特產的洋蔥、生菜、淡路牛、章魚、鯛魚等...

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