和歌山縣引以為豪的高級魚類「九絵魚(クエ)」，其細膩的滋味、富含膠原蛋白的魚皮，以及讓美食家讚嘆不已的緊實且油脂豐富的魚肉品質極高。用它製成火鍋，其美味絲毫不遜於河豚火鍋。 九絵魚的捕獲非常稀少，即使是當地的漁夫也不易釣獲。每年的11月至3月是其最鮮美的季節，魚肉脂肪豐富且緊實，能盡享其最佳風味。 油脂豐厚、含有豐富膠原蛋白和明膠的九絵火鍋，非常適合作為寒冬裡的一道絕佳料理。
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