奈良代表性的鄉土料理之一「柿之葉壽司」，是將鯖魚和鮭魚等魚片混合在一起的一口大小醋飯，用柿子葉包裹並壓制而成。 柿葉含有豐富的單寧和維生素，具有抗氧化和殺菌作用等，並且是如此優秀的柿子作為中藥。 除了防止壽司米乾燥之外，據説還有提高防腐性的作用。此外，鯖魚等藍魚據説含有減少膽固醇和預防動脈硬化的成分，壽司飯中使用的醋的好處也是眾所周知的。
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