柿葉壽司（柿の葉寿司）是奈良地區著名的傳統料理之一。這種壽司將一口大小的醋飯與鯖魚、鮭魚等生魚切片結合，然後用柿葉包裹並輕壓整形。 柿葉富含具有抗氧化與殺菌作用的單寧酸及各種維生素，甚至柿蒂常作為中藥使用，其效能廣受讚譽。不僅能防止壽司飯的乾燥，還能提高保存性。此外，例如鯖魚一類的青魚，據說含有助於降低膽固醇、預防動脈硬化的成分，而壽司飯中的醋也以其健康益處而廣為人知。
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