日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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廣島縣
江田島名物「大豆烏冬麵」

江田島名物「大豆烏冬麵」

江田島市自古以來雨水稀少，非常適合大豆的栽種，因而大豆產業十分興盛。「大豆烏冬麵（大豆うどん）」最初是作為冠婚葬祭等重要場合上的一道料理。這道烏冬最大的特色在於湯底以大豆和昆布...

廣島縣
廣島蘸麵

廣島蘸麵

在昭和29年，受到中國啟發的新宮先生在廣島市開設了中華料理餐廳「新華園」。當時店內供應的「冷麵」廣受歡迎。這道料理將一味辣椒粉、芝麻油和醋混合製成辛辣的冷湯，搭配麵條一起品嚐，這...

廣島縣
廣島拉麵

廣島拉麵

「廣島拉麵」的湯底是以醬油為基底，加入豬骨、雞架和蔬菜等食材熬煮至乳白濃郁，製成的「豚骨醬油」湯頭。雖然以豬骨為主要食材，但口味卻清淡而柔和。麵條採用的是簡單的直條麵，搭配青蔥...

廣島縣
無湯擔擔麵

無湯擔擔麵

在日本，一般提到擔擔麵時，多是以湯麵的形式為主，但在擔擔麵的發源地中國四川省，無湯擔擔麵則更為正宗且常見。在四川，飲食中有一種稱為「七味」的味覺概念。（「七味」指的是: 1:麻-麻味...

廣島縣
尾道拉麵

尾道拉麵

尾道拉麵（尾道ラーメン）是一款以醬油為基底，搭配豬背脂增添濃郁風味的經典拉麵。它採用以小魚干等魚介類為基礎的清爽雞骨高湯，擁有獨特的鮮美滋味。麵條以有嚼勁的平打麵為主流，能與湯...

岡山縣
蒜山糯米飯

蒜山糯米飯

蒜山糯米飯（蒜山おこわ, Hiruzan okowa）是岡山縣真庭市北部蒜山地區的傳統料理，常見於祭典與慶祝活動中。這道菜於昭和30年代因為想利用當地食材來製作五目糯米飯的想法而誕生，其靈感來自...

岡山縣
蒜山炒麵

蒜山炒麵

在蒜山地區，自古以來就流行使用雞肉（稱為「かしわ」）搭配味噌為基底的甜辣醬汁製作炒麵。有一種說法認為，這是因為以前醬油不易取得，人們便自製醬料來調味的傳統延續。每家店的醬汁味道...

岡山縣
黃韭菜散壽司

黃韭菜散壽司

黃韭菜散壽司（黃ニラばらずし）是在岡山特產的黃韭菜取代傳統錦絲蛋的特別版本。其令人食指大動的香味，以及黃韭菜與散壽司完美結合的口感與外觀，為這道料理增添了吸引力。 黃韭菜的清...

岡山縣
岡山散壽司

岡山散壽司

岡山散壽司（岡山ばらずし, Okayama barazushi）是一道將瀨戶內海的豐富海鮮和時令蔬菜華麗地擺放在一起的壽司。 在江戶時代，備前岡山藩的初代藩主池田光政提倡節儉，頒布了「一湯一菜」的...

岡山縣
醋漬鯷魚

醋漬鯷魚

醋漬鯷魚（ままかり酢漬け, Mamakari Suzuke）是岡山縣的一道傳統料理。據說其名稱「Mamakari」源自於「美味到讓人想去借米飯（ママ，意思是飯；カリ，意思是借）」的說法。在岡山，鯷魚可用...

岡山縣
津山內臟烏冬麵

津山內臟烏冬麵

津山內臟烏冬麵（津山ホルモンうどん）使用了滿滿的新鮮混合內臟。津山地區自古以來便是牛馬流通的樞紐，因此內臟十分容易取得。烏冬麵與以味噌或醬油為基礎的醬汁一同迅速翻炒，讓味道充分...

岡山縣
笠岡拉麵

笠岡拉麵

笠岡拉麵（笠岡ラーメン）是岡山縣笠岡市發源的地方特色拉麵，代表了岡山縣的美食文化。 它的主要特點是以雞骨熬製的醬油湯底，再搭配使用老雞肉製作的煮雞叉燒，風味獨特，讓人回味無窮。

岡山縣
攪拌烏冬

攪拌烏冬

提起攪拌烏冬，這是一道香川縣的名產料理，但據說它的發源地竟是在岡山縣倉敷市！ 在煮熟的烏冬上鋪上蔥花、天麩羅渣、海苔、鵪鶉蛋，最後淋上甜辣的醬汁，這是倉敷的一道特色烏冬。 這...

岡山縣
岡山拉麵

岡山拉麵

岡山拉麵（岡山ラーメン）是以岡山市為中心發展出來的一種拉麵。 據說，岡山拉麵的起源可以追溯到第二次世界大戰後，在岡山市市中心的移動攤位與簡易小屋中開始販售的拉麵。經過多年的傳承...

和歌山縣
和歌山鯨魚料理

和歌山鯨魚料理

和歌山縣東牟婁郡太地町被譽為日本捕鯨文化的發祥地。由於商業捕鯨受到嚴格限制，加上政府制定了嚴格的捕獲限額，鯨魚肉成為極為珍貴的食材。 鯨魚肉脂肪含量低、蛋白質高，營養價值非常豐...

和歌山縣
熊野牛

熊野牛

熊野牛（熊野牛）起源於平安時代，據說當時從京都帶來的運輸牛是熊野牛的祖先。之後，作為耕作用牛長期飼養於和歌山縣南部的熊野地方。 為了將其培育為肉牛，融合了但馬牛的血統進行品種改...

和歌山縣
白飯拌小銀魚

白飯拌小銀魚

在和歌山縣的湯淺町，以捕撈小銀魚的數量位居縣內第一，同時也是全國有數的小銀魚產地之一。這裡聚集了許多提供美味白飯拌小銀魚的人氣店家。 雖然一年四季都能捕撈小銀魚，但特別是10月至1...

和歌山縣
梅子烏冬麵

梅子烏冬麵

梅子烏冬麵（梅うどん, Ume Udon）是和歌山縣的特色料理，以當地特產紀州梅揉入麵團製成，呈現出柔和淡雅的粉紅色澤，極具視覺美感。這道料理將紀州梅的風味與讚岐烏冬的彈性口感完美結合，...

和歌山縣
目張壽司

目張壽司

目張壽司（めはり寿司）是和歌山縣與三重縣交界的熊野地區，以及奈良縣吉野郡周邊的傳統鄉土料理。 這是一種用輕漬高菜葉包裹的便當飯團，最初是為了山上作業或田間勞動時方便食用而製作...

和歌山縣
九絵火鍋

九絵火鍋

和歌山縣引以為豪的高級魚類「九絵魚(クエ)」，其細膩的滋味、富含膠原蛋白的魚皮，以及讓美食家讚嘆不已的緊實且油脂豐富的魚肉品質極高。用它製成火鍋，其美味絲毫不遜於河豚火鍋。 九絵...

和歌山縣
和歌山拉麵

和歌山拉麵

如今，和歌山拉麵（和歌山ラーメン）已成為和歌山市的代表美食之一，當地人通常稱之為「中華麵」。 根據湯頭的特色，這道拉麵可以分為三種類型：醬油系、豚骨醬油系，以及以雞骨或海鮮為基...

奈良縣
柿葉壽司

柿葉壽司

柿葉壽司（柿の葉寿司）是奈良地區著名的傳統料理之一。這種壽司將一口大小的醋飯與鯖魚、鮭魚等生魚切片結合，然後用柿葉包裹並輕壓整形。 柿葉富含具有抗氧化與殺菌作用的單寧酸及各種...

奈良縣
大和茶粥

大和茶粥

大和茶粥是奈良地區傳統料理之一，被當地人親切地稱為「おかいさん」。 這道料理非常簡單，先將焙茶放入木棉小袋中，投入沸水中煮出茶香，然後再加入大米一同煮熟。茶粥口感清淡不黏稠，...

奈良縣
吉野葛餅

吉野葛餅

吉野葛餅（吉野の葛餅）是以吉野山傳統舊家中流傳的經典口味為靈感所製成的特產。 採用吉野本葛，以獨家秘方慢火精練，充分展現了本葛粉特有的黏稠與彈性。這道不受季節限制的吉野珍寶，品...

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