昆布壽司（こぶずし, Kobuzushi）是高知縣獨特的壽司，在縣的中部和西部地區有不同的製作方式。 在縣中部，人們更常享用「白板昆布壽司」，這種壽司是用薄且白的白板昆布捲起醋飯製成。而縣西部則偏愛看起來色澤深沉對比鮮明的「黑昆布壽司」，以深色昆布包裹形成。無論是哪一種，昆布壽司通常在婚喪喜慶等場合以及節日宴客時品嘗。 由於白板昆布比較昂貴且不易取得，高知縣的各地區逐漸形成不同的飲食文化。與一般的海苔捲壽司不同，昆布壽司的一大特點是內部並沒有放置芯料。
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