日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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兵庫縣
釘煮小魚

釘煮小魚

釘煮小魚（いかなごのくぎ煮）是使用新鮮的小魚（いかなご），搭配醬油、砂糖、味醂和生薑等調味料，精心甜鹹燉煮而成的一種佃煮，是兵庫縣的傳統鄉土料理。 每年從2月下旬開始，隨著小魚捕...

兵庫縣
炒麵飯

炒麵飯

炒麵飯（そばめし, Soba-meshi）是一道將炒麵切成小段，與米飯一同在鐵板上拌炒而成的料理，是源自於兵庫縣神戶市的平民美食。 據說這道料理起源於神戶的一家大阪燒店，有顧客帶冷便當來，...

兵庫縣
神戶牛排

神戶牛排

神戶牛排（神戸牛，Kobe Beef）是但馬牛（黑毛和種）在兵庫縣經嚴格飼養後所產出的一種高品質牛肉，當其枝肉符合特定標準時，便可用「神戶牛」這一品牌名稱來稱呼。 它的原正式名稱為神戶...

兵庫縣
揖保乃糸

揖保乃糸

位於兵庫縣西南部播州地區的揖保川流域，是日本三大素麵之一「播州素麵」的生產地。 揖保乃糸（揖保乃糸, Ibiko no Ito）以嚴選的小麥和赤穗的鹽為原料，傳承約600年的傳統手工拉麵工藝，經...

兵庫縣
明石燒

明石燒

明石燒（明石焼き, Akashiyaki）是日本全國知名的小吃，源自兵庫縣明石市的傳統料理。它使用雞蛋、浮粉、小麥粉和章魚製作而成，當地人則親切地稱之為「玉子燒」。 雖然外觀看起來與章魚燒...

大阪府
哈里哈里鍋

哈里哈里鍋

哈里哈里鍋（哈里哈里鍋, はりはり鍋）是一道使用鯨魚肉和水菜製作的火鍋料理，被認為起源於曾在大阪千日前營業的德家。 "哈里哈里"這個名字，據說是因水菜富含纖維，帶來爽脆的口感而得名...

大阪府
章魚燒

章魚燒

章魚燒（たこ焼き, Takoyaki）是一種透過將麵粉加水調成麵糊，加入切成小塊的章魚、蔥末、紅薑等材料，再烤成圓球狀的小吃。 它起源於大阪的天滿天神廟會和繁華地區的攤位美食，現在已成...

大阪府
御好燒

御好燒

御好燒（お好み焼き, Okonomiyaki）是一道將小麥粉與水調和成麵糊，加入蔬菜、肉類、海鮮等自己喜好的材料，然後在鐵板上煎熟，再搭配醬汁、美乃滋、海苔等調味料享用的料理。 與章魚燒並...

大阪府
摩登燒

摩登燒

摩登燒（モダン焼）是將關西風御好燒中加入炒麵一起烤製而成的料理。 提到加入炒麵的御好燒，最常被提及的是「廣島風御好燒」，但它們在製作方式上略有不同。 廣島風御好燒將麵糰、麵條...

大阪府
豬肉包

豬肉包

在關西地區，自古以來「肉」通常指的是牛肉。因此，在其他地方被稱為「肉包」的中式包子，在關西則習慣稱為「豬肉包」。 豬肉包（豚まん）的外皮蓬鬆柔軟，內餡則充滿多汁的豬肉與洋蔥香甜...

大阪府
塵取火鍋

塵取火鍋

塵取火鍋（ちりとり鍋, Chiritori nabe）是一種使用類似塵取形狀的方形淺平鍋製作的火鍋料理，據說起源於大阪。 這道料理將內臟、牛肉與滿滿的蔬菜一起煮燉，並以辣味噌調味。此外，也可根...

大阪府
烤內臟

烤內臟

烤內臟（ホルモン焼き，Horomon-yaki）是一道使用腸道等內臟製作的美味佳餚。据説「ホルモン」的名稱來自日語中的「放るもん」，意即原來被丟棄的部分。 將甜美的醬料均勻地裹上內臟，然...

大阪府
油渣烏冬麵

油渣烏冬麵

油渣烏冬麵（かすうどん）是一種在風味濃郁的烏冬湯中，加入酥脆的油渣（炸制的內臟）製成的料理。 油渣擁有香脆的外皮，咀嚼時卻能感受到其富有彈性的獨特口感。再加上清淡爽口的烏冬湯，...

大阪府
土手燒

土手燒

土手燒（どて焼き, Dote-yaki）是以牛筋肉為主要食材，用味噌和味醂長時間燉煮而成的美味料理，如今與串炸齊名，成為大阪新世界的經典料理之一。 名字的由來是因為在烹飪時，用味噌圍繞成「...

大阪府
蔥燒

蔥燒

蔥燒（ねぎ焼き, Negiyaki）是與御好燒相似的一種日式鐵板粉物料理。將融化的小麥粉麵糊與大量的青蔥混合後烘烤而成。 與使用醬汁調味的御好燒不同，蔥燒通常會搭配醬油或檸檬醬油享用。這...

大阪府
烤魷魚煎餅

烤魷魚煎餅

大阪的烤魷魚煎餅並非單純的魷魚燒，而是大阪人最愛的「粉物」之一。 以秘製高湯搭配小麥粉和新鮮魷魚混合攪拌，放入專用鐵板中壓制後快速烤製而成的一道料理。搭配上甘辛的醬汁，帶有彈...

三重縣
整條曬乾秋刀魚

整條曬乾秋刀魚

三重縣東紀州的特產「整條曬乾秋刀魚（さんまの丸干し）」是一道以熊野灘的豐沃自然與冬日清冷微風晒製而成的傳統鄉土料理，也被稱作「純曬乾秋刀魚」。其深邃的鮮美滋味，展現了熊野地區保...

三重縣
松阪牛壽喜燒

松阪牛壽喜燒

三重縣引以為豪的和牛“松阪牛”，以甜美濃郁的風味和加熱後散發的誘人香氣聞名。充分發揮這些特徵的最佳料理便是壽喜燒。壽喜燒以豐富的大理石紋路和濃郁的口感，為您帶來無與倫比的美食體驗。

三重縣
三重鰻魚

三重鰻魚

在關西地區，津市擁有眾多美味的鰻魚餐廳。津市曾經是全日本鰻魚消費量與店鋪數量的第一名，是日本首屈一指的鰻魚之城。津市的鰻魚魅力在於，關西風格煎烤的外皮香脆，加上厚實嫩滑的鰻魚肉...

三重縣
浦村牡蠣

浦村牡蠣

浦村牡蠣（浦村かき, Uramura kaki）是在三重縣鳥羽市浦村町的生浦灣養殖的牡蠣。浦村町位於河口地帶，而生浦灣因水域平靜且餌料豐富，成為非常適合牡蠣養殖的地區。正因如此，從種苗引進到...

三重縣
伊賀牛牛排

伊賀牛牛排

伊賀牛（伊賀牛）是三重縣伊賀地區培育的品牌牛肉，屬於黑毛和牛種，被譽為近江牛的基礎牛。伊賀牛的飼養方式注重自然和健康，並非刻意追求霜降牛。而這種無壓力、自由放養的環境，使得伊賀...

三重縣
的矢牡蠣

的矢牡蠣

的矢牡蠣（的矢かき）是三重縣志摩市的的矢灣培育的優質牡蠣。在富饒的大自然與曲折的海岸線環抱下，的矢灣擁有充足的養分，因此孕育出世界聞名的品牌牡蠣「的矢牡蠣」。牡蠣因被稱為「海洋...

三重縣
手捏壽司

手捏壽司

手捏壽司（てこね寿司）是伊勢志摩地區的傳統鄉土料理，自古以來深受當地漁民的喜愛。它是一種散壽司，將鰹魚、鮪魚等紅肉魚類用以醬油為主的醃料醃製後，與壽司飯拌勻食用。根據個人口味可...

三重縣
松阪牛

松阪牛

松阪牛（松阪牛, Matsusaka beef）是以「まつさかうし」聞名的高級品牌牛肉。松阪牛在黑毛和牛中尤為出色，其不飽和脂肪酸比例特別高，脂肪在較低溫度下即能融化，因此更能突顯出它的美味特...

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