清流蟹（モズク蟹）

關於清流蟹（モズク蟹）

清流蟹（モズク蟹, Tsugani）是高知縣清澈的四万十川與仁淀川孕育出的珍貴佳餚，箇中凝聚了河川的豐富恩惠。雖與上海蟹同屬一類，但其獨特的風味與烹飪方式，使其成為當地飲食文化的重要象徵之一。每到秋季，當蟹類為繁殖洄游順流而下，正是清流蟹捕撈最鼎盛的時期。其濃郁的蟹膏與鮮嫩多汁的蟹肉，長久以來深受料理人與美食愛好者的喜愛。

高知的傳統名菜「清流蟹湯」堪稱經典之作，將生猛的清流蟹整隻粉碎後熬製湯底，再加入茄子與琉球（豐水萵苣）等當地食材，成就一碗奢華的美味。使用整個蟹殼熬湯，更讓湯底的濃郁風味與芳香層次更加突出。此外，「清流蟹飯」與「清流蟹素麵」也是不可或缺的美味佳肴，它們凝聚當地原材料與精湛技藝，完美體現高知的飲食特點。

清流蟹的歷史悠久，曾是高知家庭餐桌上的常見佳餚。然而，近年來由於捕撈量減少及料理工序繁複，家庭製作的機會逐漸減少。為了保護與傳承這道美味，當地的活動與餐飲店積極供應「清流蟹湯」，進一步支持地方飲食文化的延續。同時，透過社交媒體及商品化的推廣，也讓清流蟹的魅力傳遍全國。

清流蟹料理的最大亮點，在於其濃郁香醇的蟹膏滋味。特別是在每年8月1日至11月30日的捕撈解禁期間，準備產卵的母蟹更是肥美，口感鮮醇無比。當地人以薑與醬油調味，進一步提升了其風味，讓人盡情享受獨屬於河川珍饈的香氣。

由高知自然環境孕育出的清流蟹，承載了不僅是絕美滋味，還有豐富的文化與傳統。作為高知秋日的象徵性料理，邀您親嚐其無與倫比的魅力，感受這一份源自自然的饗宴。

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