日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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茨城縣
水戶藩拉麵

水戶藩拉麵

水戶藩拉麵（水戶藩ラーメン）是茨城縣水戶市的地方特色拉麵，是為了重現據說由日本第一位品嘗拉麵的人物——德川光圀（水戶黃門）當年所享用的拉麵而誕生的。這款拉麵的特色是加入當地特產蓮...

茨城縣
豆腐味噌拉麵

豆腐味噌拉麵

豆腐味噌拉麵（豆腐みそラーメン）是茨城縣北部的代表性當地特色拉麵。佐料選用了大塊的豆腐與豐富的蔥花，搭配濃郁順口的味噌湯，呈現出令人心安的溫和口感。這道拉麵的靈感源於「豆腐和蔥...

新潟縣
長岡系拉麵

長岡系拉麵

長岡系拉麵（長岡系ラーメン, Nagaoka-kei Ramen）是新潟縣長岡市所引以為豪的地方特色拉麵，又稱為「長岡生薑醬油拉麵」。這款拉麵的最大特色是以豬骨和雞骨為基底的醬油湯頭中加入了豐富的...

三重縣
龜山拉麵

龜山拉麵

龜山拉麵（亀山ラーメン, Kameyama ramen）是誕生於日本三重縣龜山市的一道嶄新的當地特色拉麵。它於2013年獲得「在地拉麵大賽」冠軍，從此名聲傳遍全國。這碗拉麵以三重縣產的食材精心製作...

福島縣
白河拉麵

白河拉麵

白河拉麵（白河ラーメン）是起源於福島縣白河市的特色拉麵，以匠心手工製作的捲曲麵條和以雞骨與豬骨為基底的醬油湯為特色。湯頭清澈，但同時濃郁香醇，擁有輕盈而深邃的味道。麵條水分含量...

茨城縣
鮒魚甘露煮

鮒魚甘露煮

茨城縣古河市的鄉土料理「鮒魚甘露煮」（鮒甘露煮）是從江戶時代便流傳至今的傳統佳餚，仍然深受當地居民喜愛。古河市因坐落於渡良瀬川和利根川等水豐之地，以盛產鮒魚著稱。「鮒魚甘露煮」...

島根縣
蜆拉麵

蜆拉麵

蜆拉麵（しじみラーメン, Shijimi ramen）是使用島根縣宍道湖豐富出產的肥美蜆貝製作而成的當地特色拉麵，深受拉麵愛好者的喜愛。這款拉麵的湯底以雞肉和豬肉等動物系高湯為基底，融合從蜆中...

愛媛縣
八幡濱什錦麵

八幡濱什錦麵

八幡濱什錦麵（八幡浜ちゃんぽん, Yawatahama Champon）是愛媛縣八幡濱市的靈魂料理，也是當地珍愛已久的地方美食。這道料理誕生於八幡濱這個港口城市，因與九州和關西的海上貿易頻繁，將中...

兵庫縣
播州拉麵

播州拉麵

播州拉麵（播州ラーメン, Banshu ramen）是廣泛受到兵庫縣西脇市及北播磨地區居民喜愛的當地特色拉麵。其最大的特色在於「甜味湯頭」。以雞骨、豬骨、蔬菜和醬油為基底的湯汁，特別加入了冰...

新潟縣
燕三條背脂拉麵

燕三條背脂拉麵

燕三條背脂拉麵（燕三条背脂ラーメン）是一種起源於新潟縣燕市和三條市的當地特色拉麵。其特色在於使用了醬油為底的湯頭，搭配充滿煮干香氣的風味，並加入大量的豬背脂，使湯頭濃郁而豐富。...

福井縣
敦賀拉麵

敦賀拉麵

敦賀拉麵（敦賀ラーメン, Tsuruga ramen）是福井縣敦賀市特有的地方拉麵，最大的特色是在夜間的路邊攤提供。誕生於1953年的這種路邊攤拉麵，以豬骨和雞骨為基底的醬油湯頭，是其標誌，經典簡...

長野縣
安養寺拉麵

安養寺拉麵

安養寺拉麵（安養寺ラーメン, Anyouji ramen）是一道使用長野縣佐久市的「安養寺味噌」製作的當地特色拉麵。「安養寺味噌」據說是鎌倉時代由從中國帶回味噌製作技術的僧侶覺心所流傳開來，被...

長野縣
炒蒸麵

炒蒸麵

炒蒸麵（ローメン, Rōmen）是日本長野縣伊那市誕生的一道特有當地美食。這道料理以粗蒸中華麵為基底，加入羊肉和捲心菜，再以炒製或加入湯汁的方式烹調而成。在1950年代，由於當時尚未普及冷...

山口縣
宇部拉麵

宇部拉麵

宇部拉麵（宇部ラーメン, Ube ramen）是山口縣宇部市的特色美食，以濃郁的豬骨湯底聞名。這道拉麵受到久留米拉麵的影響，採用了中粗麵條，搭配帶有茶色混濁的豬骨湯。經過不斷添加的新湯煨煮...

大阪府
高井田拉麵

高井田拉麵

高井田拉麵（高井田ラーメン）是源自大阪府東成區至東大阪市高井田地區的特色拉麵。它的特點在於極粗的直圓麵條和外觀墨黑的濃郁醬油湯底。雖然湯看起來顏色深濃，但口感意外地清爽，令人一...

山形縣
米澤拉麵

米澤拉麵

米澤拉麵（米沢ラーメン, Yonezawa ramen）是山形縣米澤市的代表性在地拉麵，其特色在於細緻的手工揉製波浪麵條與清淡的醬油湯頭。湯底以雞骨和小魚乾為基底，味道溫和不膩，讓人一試成為喜...

山形縣
雞內臟拉麵

雞內臟拉麵

「雞內臟拉麵（とりもつラーメン）」是山形縣新庄市深受喜愛的地方特色拉麵。其特色在於清爽的醬油基底湯頭，搭配經過精心炖煮的雞內臟。內臟的濃郁風味與湯汁完美平衡，為人熟知是一道讓人...

岩手縣
大船渡秋刀魚拉麵

大船渡秋刀魚拉麵

「大船渡秋刀魚拉麵」（大船渡さんまら～めん）是岩手縣大船渡市自豪的在地特色拉麵，充分利用了當地豐富的秋刀魚漁獲量，於2010年誕生。這款拉麵因每間店的烹調方法和湯底風味各異，展現了...

岩手縣
釜石拉麵

釜石拉麵

釜石拉麵（釜石ラーメン, Kamaishi Ramen）是岩手縣釜石市當地廣受喜愛的特色拉麵。它的特徵在於，極細的捲曲麵條與琥珀色清澈的醬油湯底。麵條煮熟速度快，口感彈牙，與湯完美結合，令人回...

青森縣
津輕拉麵

津輕拉麵

津輕拉麵（津軽ラーメン, Tsugaru Ramen）是青森縣津輕地區的特色美食，以魚乾（煮干し）或炙乾（焼干し）等海鮮湯底為基礎，搭配醬油湯汁製成的拉麵。其最大的特色在於運用了從古至今為津輕...

香川縣
讚岐拉麵

讚岐拉麵

「讚岐拉麵」（讃岐ラーメン, Sanuki ramen）是誕生於香川縣的一道特色拉麵，代表了融合在讚岐烏冬聞名的香川大地上崛起的新拉麵文化。利用香川縣豐富的自然恩惠，其湯底選用西部地區捕獲的...

佐賀縣
佐賀拉麵

佐賀拉麵

佐賀拉麵（佐賀ラーメン, Saga ramen）是以佐賀縣佐賀市為中心供應的地方特色拉麵，既承襲了九州豚骨拉麵的傳統，也展現出獨特的風味。雖然源自久留米拉麵，但佐賀拉麵有著自己的特色。它採...

宮崎縣
宮崎拉麵

宮崎拉麵

「宮崎拉麵」（宮崎ラーメン）是宮崎縣代表性的在地拉麵，也是九州豚骨拉麵的一個特色分支。與博多拉麵採用相同的豚骨湯底，但「宮崎拉麵」的特色在於湯頭不過於濃稠，以清爽味道為主。雖然...

青森縣
八戶拉麵

八戶拉麵

八戶拉麵（八戸ラーメン, Hachinohe ramen）是青森縣八戶市長久以來深受喜愛的地方特色拉麵。起源於1928年左右，從中國移居八戶的鄭克銓先生開設的食堂「來來軒」，並將這傳統的美味延續至今...

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