這是秋田縣特有的醃茄子。將可食用的菊花、辣椒和糯米放在茄子裏，浸泡在曲子裏。它的特點是它豐富的色彩，它是一種看起來可愛的茄子藍色，菊花黃色和紅辣椒。茄子花壽司是一種常常在秋田縣南部的家庭生產的泡菜，是一種家常常在桌子上排列的家常菜，當有盂蘭盆節和元旦等慶祝活動時。將糯米放在茄子上的天然甜味，食用菊花的苦甜味，以及南蠻的辣味，形成了精緻的和諧，營造出非常濃鬱的味道。甜味和鹹味的「花壽」是一種非常適合酒精和食物的很好的醃菜。
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