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Hiyajiru
Hiyajiru (冷や汁) ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Miyazaki, die an den Pazifik grenzt. Dabei werden verschiedene Fische wie Makrele, Barrakuda oder Brasse gegri...
Tempura von Shaku
Shaku-Tempura (シャクの天ぷら, Shaku no tempura) ist eine beliebte Sommerdelikatesse aus der Präfektur Kumamoto. Dieses regionale Gericht wird aus Shaku (wissenschaftlicher Name...
Pferdefleisch-Soba
Pferdefleisch-Soba (馬肉蕎麦, Baniku Soba) ist eines der traditionellen Gerichte der Präfektur Kumamoto und besonders in der Region Aso sehr beliebt. Kumamoto ist landesweit füh...
Knochennagen
"Knochennagen" (骨かじり, Honekajiri) ist ein traditionelles Gericht aus der Region Hitoyoshi-Kuma, insbesondere aus dem Gebiet Oku-Kuma (Kami-Kuma/Yunomae, Taragi und Mizukami)...
Geschmorte Schwarze Bohnen
Geschmorte Schwarze Bohnen (黒豆煮, Kuromame-ni) gehören zu den traditionellen Osechi-Speisen, die vor allem zum japanischen Neujahrsfest serviert werden und symbolisch für Gesu...
Kamo-Nasu-Dengaku
Die Kamo-Nasu (賀茂なす, Kamo-Nasu) gehört zu den beliebtesten traditionellen Gemüsearten aus Kyoto. Ihr Markenzeichen ist ihre runde Form mit einem Durchmesser von über 10 cm. ...
Nattomochi
Nattomochi (納豆餅, Nattomochi) ist ein traditionelles Gericht, das eng mit der Geschichte von Natto, den fermentierten Sojabohnen, verbunden ist. Eine der vielen Theorien über ...
Sendai Zouni
Sendai Zouni (仙台雑煮, Sendai zōni) ist ein besonderes Neujahrsgericht, das seit dem späten Edo-Zeitalter genossen wird. Es beeindruckt mit einer optisch ansprechenden Kombinat...
Hokkimeshi
Hokkigai (北寄貝), auch als Ubagai bekannt, ist eine große Venusmuschel, die wegen ihrer beachtlichen Größe und ihres Geschmacks als "König der Muscheln" bezeichnet wird. Hok...
Tintenfisch-Menchis
Tintenfisch-Menchis (イカメンチ, Ikamenchi) ist ein traditionelles Hausrezept aus der Tsugaru-Region. Ursprünglich entstand das Gericht, indem die bei der Zubereitung von Tinten...
Heshiko
Heshiko (へしこ, Heshiko) ist ein traditionelles Gericht aus der Region Wakasa und entlang der Echizen-Küste. Dabei werden die Eingeweide des Fisches entfernt, der Fisch gesalze...
Gegrillte Makrele im Ganzen
Die Wakasa-Region war bereits in der Asuka- und Nara-Zeit als „Miketsu-Kuni“ bekannt, ein Gebiet, das von der kaiserlichen Hauptstadt für die Lieferung hochwertiger Lebensmittel...
Geschmorter Taro
Geschmorter Taro (里芋のころ煮, Satoimo no Koro-ni) ist ein klassisches Gericht, das in der japanischen Präfektur Fukui vor allem während der größten jährlichen Feierlichkeiten ...
Azuki Zoni
Azuki Zoni (小豆雑煮, Azuki zoni) ist eine besondere Ausführung der traditionellen japanischen Neujahrssuppe Zoni, die in Tottori verbreitet ist. Während jede Region ihre eigene...
Tofu Chikuwa
Tofu Chikuwa (とうふちくわ, Tofu Chikuwa) ist eine besondere Delikatesse, die vor allem in den Mittel- und Ostregionen der Präfektur Tottori zu finden ist. Im Gegensatz zu herkö...
Jabu
Jabu (じゃぶ, Jabu) ist ein herzhaftes Eintopfgericht aus der Präfektur Tottori, das reichlich Hühnerfleisch, Tofu und frisches saisonales Gemüse enthält. Dieses traditionelle H...
Ebi-ten
Ebi-ten (えび天, Ebi-ten) ist eine beliebte Spezialität aus der Region Toyo in der Präfektur Ehime, die sich von Niihama bis Kawanoe erstreckt. Dieses Gericht nutzt die reichen ...
Fukumen
„Fukumen“ (ふくめん, Fukumen) ist ein traditionelles Gericht, das ursprünglich bei Festlichkeiten des Uwajima-Clans serviert wurde. Die Hauptzutat, Konjak, wird aus der Konjakwu...
Tachiuo-Maki
Tachiuo-Maki (太刀魚巻, Tachiuo-Maki) ist eine beliebte Spezialität aus Uwajima in der Präfektur Ehime. Dieses kreative Gericht wird aus frischem Bandfisch zubereitet, der in de...
Mikan Mochi
Mikan Mochi (みかん餅, Mikan mochi) ist eine regionale Süßigkeit aus der Präfektur Wakayama, die Mandarinen aus der Region Kishu verwendet. Dieses besondere Mochi zeichnet sich ...
Uzumi-Zen
Der „Uzumi-Zen“ (うずみ膳, Uzumi-Zen) ist ein traditionelles Gericht aus der Stadt Kozagawa in der Präfektur Wakayama, das die reiche Natur und lange Geschichte der Region wider...
Hatagombo-Zushi
Der "Hatagombo" ist eine spezielle Art von Gobo-Wurzel (japanische Klette), die in der Region Nishihata in Hashimoto, am Hang des Kunishiro-Berges mit einer Höhe von 552 m, ange...
Okai-san / Cha-gayu
In der Präfektur Wakayama wird die Speise „Cha-gayu“ (Teeporridge) liebevoll „Okai-san“ oder „Okayu-san“ genannt. Da Reis in dieser bergigen Region, auch bekannt als „Land der B...
Kokera Sushi
Kokera Sushi (こけら寿司, Kokera Sushi) ist ein traditionelles japanisches Presssushi, das aus Sushi-Reis mit Belägen wie gegrilltem, zerkleinertem Fisch, Shiitake-Pilzen, Karot...
Kochtyp
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