Kamo Aubergine dengaku

Kamo-Auberginen sind eines der beliebtesten traditionellen Gemüsesorten in Kyoto. Es zeichnet sich durch eine runde Form mit einem Durchmesser von mehr als 10 cm aus, hat eine enge Frucht, ein schweres Gewicht, fällt auch beim Kochen nicht zusammen und ist ein Juwel von Kyoto mit einem Stil und Geschmack, von dem man sagen kann, dass es die „Königin der Aubergine“ ist.
Nach einer Theorie wurde die Kamo-Aubergine in Serikawa, Shimotoba Village, hergestellt, aber es wird gesagt, dass dieser Name auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass sie in Kamigamo im Norden eingeführt wurde und zu einem Produktionsgebiet wurde, aber es ist nicht sicher. Das Kamigamo-Gebiet war ein fächerförmiges Schwemmgebiet, das zwischen dem Kamo-gawa-Fluss im Westen und dem Koya-gawa-Fluss im Osten lag. Da es sich um ein fruchtbares Land handelt, wurde seit der Antike anderes Gemüse als Kamo-Auberginen wie traditionelles Gemüse hergestellt. Es ist auch bekannt, dass Kamo-Auberginen schwierig zu kultivieren sind, da die Anzahl der aus einer Pflanze produzierten Früchte nur halb so gering ist wie die einer normalen Aubergine, und es ist leicht, Farbe zu verwischen und zu brechen.
Ein typisches Gericht mit Kamo-Auberginen ist „Kamo Aubergine Dengaku“. Kaga-Auberginen passen gut zu Öl und sind fleischig. Daher ist es attraktiv, dass Sie eine feste Textur genießen können, auch wenn Sie sie langsam kochen.
Die Erntezeit für Kamo-Auberginen reicht vom Sommer Anfang Mai bis zum Frühherbst. Vor Ort ist es beliebt als Vorgeschmack auf den Sommer. Einige große überschreiten 1 kg, aber diejenigen, die im Handel erhältlich sind, sind hauptsächlich mittlere Kugeln von 250 g bis 300 g.
Die Kamo-Aubergine in runde Scheiben schneiden und in einer großen Menge Öl backen, bis die Innenseite weich ist. Dengaku-Miso wird hergestellt, indem ein wenig Miso mit Sake, Mirin und Zucker gekocht und auf gebackene Kamo-Auberginen gelegt wird. Es kann mit weißem Miso hergestellt werden, das Kyoto darstellt, oder es kann rotes Miso verwendet werden. Wenn Sie jeden einzelnen zubereiten, können Sie den Geschmacksunterschied genießen. Nachdem Sie Miso aufgetragen und leicht von oben geröstet haben, können Sie auch den herzhaften Miso-Geschmack genießen. Es wird auch bevorzugt, Baumknospen, Sesam, Mohn usw. zu streuen, um Geschmacks- und Texturakzente zu setzen.
Selbst jetzt, wenn Kamo-Auberginen im Sommer in Geschäften verkauft werden, werden sie von jedem Haushalt hergestellt. Grillen oder braten Sie Kamo-Auberginen? Außerdem variiert der Geschmack von Dengaku-Miso je nach Haushalt. Es wird auch in Restaurants angeboten.