Tofu Chikuwa
„Tofu Chikuwa“ – Eine einzigartige Spezialität mit Tofu statt Fischfleisch

Über Tofu Chikuwa

Tofu Chikuwa (とうふちくわ, Tofu Chikuwa) ist eine besondere Delikatesse, die vor allem in den Mittel- und Ostregionen der Präfektur Tottori zu finden ist. Im Gegensatz zu herkömmlichem Chikuwa, das aus Fischfleisch besteht, wird für Tofu Chikuwa eine Mischung aus Baumwolltofu und zerkleinertem Fischfleisch im Verhältnis von etwa 7 zu 3 verwendet und dann gedämpft. Der Geschmack ist fein und subtil, und beim Kauen entfaltet sich ein angenehmes Aroma von Tofu.

Seine Ursprünge reichen bis in die Edo-Zeit zurück, als Fisch in der Region aufgrund mangelhafter Hafenentwicklung knapp und kostbar war und somit für die einfache Bevölkerung unerschwinglich wurde. Eine oft erzählte Geschichte besagt, dass Ikeda Mitsunaka, der damalige Fürst des Tottori-Clans, die Bevölkerung aufforderte, Tofu als Ersatz für Fisch zu nutzen. Um den Proteinbedarf zu decken, wurde vermehrt Tofu konsumiert, und dabei entstand die Idee, durch die Kombination von Tofu und Fisch eine neue Speise zu schaffen – so wurde Tofu Chikuwa geboren.

In der bergreichen Region der Präfektur Tottori wurde Soyabohnenanbau, zum Beispiel an Reisfelderrändern, zur Tofuherstellung gefördert, und Tofu wurde ein fester Bestandteil der alltäglichen Ernährung. Doch nicht nur im Alltag, sondern auch an besonderen Anlässen wie Festen am Shosei-Schrein im Stadtkern von Tottori oder Hochzeiten wurde Tofu Chikuwa traditionell serviert. Heute erfreut es sich weiterhin als beliebtes Souvenir großer Beliebtheit.

Tofu Chikuwa wird hergestellt, indem Baumwolltofu und zerkleinertes Fischfleisch gemischt und gedämpft werden. Mit Ingwer-Sojasauce serviert, ist es ein perfekter Begleiter zu einem Glas Sake. Leicht im Ofen getoastet, entfaltet es seinen Geschmack noch intensiver. Es gibt zudem abwechslungsreiche Variationen wie Curry- oder Zitronengeschmack sowie andere Produkte wie Shumai-Dumplings, die aus Tofu Chikuwa hergestellt werden.

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