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Chugoku/Shikoku
Ehime
Tachiuo-Maki

Tachiuo-Maki
Eine delikate und aromatische Spezialität aus Ehime, perfekt als Beilage oder zu einem Glas Sake

Über Tachiuo-Maki

Tachiuo-Maki (太刀魚巻, Tachiuo-Maki) ist eine beliebte Spezialität aus Uwajima in der Präfektur Ehime. Dieses kreative Gericht wird aus frischem Bandfisch zubereitet, der in den regionalen Gewässern gefangen wird. Der beeindruckende Bandfisch, der über zwei Meter lang werden kann, zeichnet sich durch seinen milden Geschmack, sein zartes Fett und seine glatte Textur aus, was ihn selbst für Menschen, die normalerweise keinen Fisch mögen, sowie für Kinder zu einer beliebten Wahl macht.

Die Geburt des Tachiuo-Maki geht auf das Jahr 1987 zurück, als ein traditionsreicher Fischhändler mit 150-jähriger Geschichte in Uwajima dieses Gericht entwickelte. Für die Zubereitung wird frisches Bandfischfilet spiralartig um einen Bambusspieß gewickelt und auf Holzkohle langsam gegrillt, während es wiederholt mit einer geheimen Soße bestrichen wird. Jede Soße variiert von Geschäft zu Geschäft und verleiht dem kulinarischen Erlebnis eine spannende Vielfalt. Tachiuo-Maki kann direkt vom Bambus genossen oder in feine 2-mm-Stücke geschnitten und mit geriebenem Rettich kombiniert werden. Eine weitere beliebte Variation aus der Region ist "Tachiuo no Yawata-Maki", bei der Bandfisch um eine Stange aus Burdock-Wurzel gewickelt und gegrillt wird.

Der Bandfisch steckt voller gesundheitlicher Vorteile. Oleinsäure schützt vor Oxidation, während DHA im Fettgehalt hilft, Triglyceride und das "schlechte" Cholesterin zu reduzieren. Außerdem liefern die hitzebeständigen Vitamine A, D und E wichtige Nährstoffe, die auch nach dem Grillen vollständig erhalten bleiben, was den Bandfisch zu einer nährstoffreichen Wahl macht.

Dieses Gericht ist sowohl als Begleiter zu einer Schale Reis als auch zu einem Glas Sake ideal. Tachiuo-Maki verkörpert die reichhaltige Natur der Uwasee und das handwerkliche Können der Region und wird von Einheimischen und Touristen gleichermaßen geschätzt. Besuchen Sie doch eines der renommierten Lokale vor Ort, um den gegrillten, aromatischen Geschmack des Tachiuo-Maki selbst zu erleben.