Gebratene Makrele

Das Wakasa-Gebiet war als „Miketsukuni“ bekannt, das seit der Asuka- und Nara-Zeit für die Lieferung von Lebensmitteln an den kaiserlichen Hof der Hauptstadt zugelassen wurde und eine wichtige Rolle beim Essen spielte. Insbesondere Makrelen schmecken gut mit Fett, und eine große Anzahl von Makrelen wurde durch den „Makrelenkaido“ von „Shoukai“ nach Kyoto transportiert, der Fisch zu Fuß transportierte. Es wird gesagt, dass die Menge an Salz, die zur Verhinderung des Verderbs verwendet wurde, genau richtig war, als die Makrele in Kyoto ankam. Von der Zeit Miketsukunis bis heute wurden die Meeresprodukte der Wakasa Bay im ganzen Land als „Wakasa mono“ geschätzt. In der Gegend von Wakasa, in der Makrelen von so guter Qualität gefangen werden, ist „Maruyaki-Makrele“ ein lokales Gericht, das durch Stechen auf einen Bambusspieß und ganz gegrillt wird. In der Nähe von Ono City in der Region Reihoku ist es immer noch Brauch, diese „geröstete Makrele“ am 2. Juli, dem 11. Tag, der ab der Sommersonnenwende gezählt wird, an einem Tag namens Hangesho zu essen, aber es ist der Herr von Ono (heute Ono City) Es wird gesagt, dass es begann, als die Körper der Menschen der Domäne die es satt hatten, Reis anzupflanzen, wurden behandelt und „geröstete Makrelen“ verteilt. (In der Gegend von Wakasa ist es Brauch, während der Maiferien Kashiwamochi und gegrillte Makrelen an Verwandte zu verteilen (Feiertage werden im Bezirk entschieden, nachdem die Reispflanzung beendet ist).

Öffnen Sie den Makrelenrücken und nähen Sie ihn mit einem Bambus- oder Kaya-Spieß von Kopf bis Schwanz zusammen, um eine einzige Tierform zu erhalten. Etwa 25 Minuten langsam über Holzkohle backen und dabei auf die Hitze achten. In der Region Wakasa ist es üblich, Ingwer mit Sojasauce zu essen. Es wird auch gewürzt und für gegrillte Makrelen und Namagusa-Suppe verwendet.