Gegrillte Makrele im Ganzen
Eine herzhafte Spezialität aus Fukui: Frisch gefangene Makrele, im Ganzen gegrillt

Über Gegrillte Makrele im Ganzen

Die Wakasa-Region war bereits in der Asuka- und Nara-Zeit als „Miketsu-Kuni“ bekannt, ein Gebiet, das von der kaiserlichen Hauptstadt für die Lieferung hochwertiger Lebensmittel geschätzt wurde. Diese Region spielte eine bedeutende Rolle in der Ernährung der höfischen Gesellschaft. Besonders die Makrelen aus Wakasa sind bekannt für ihren reichhaltigen, geschmackvollen Fettgehalt. Früher wurden die Fische zu Fuß auf der sogenannten „Makrelenstraße“ bis nach Kyoto transportiert. Um sie frisch zu halten, wurden sie gesalzen – die perfekte Würze entwickelte sich dann während der Reise.

Die hochwertigen Meeresfrüchte aus der Wakasa-Bucht, auch als „Wakasa-Mono“ bekannt, sind bis heute in ganz Japan sehr geschätzt. Eine der traditionellen Gerichte aus dieser Region ist die „Gegrillte Makrele im Ganzen“ (丸焼き鯖, Maruyaki Saba): eine Makrele, die auf Bambusspieße aufgespießt und vollständig gegrillt wird. Besonders in der Region Reihoku, rund um die Stadt Ono, gibt es bis heute den Brauch, dieses Gericht am 2. Juli, elf Tage nach der Sommersonnenwende – an einem Tag namens Hangesho – zu essen. Dieser Brauch soll auf einen Fürsten von Ono zurückgehen, der seinen ermüdeten Bauern nach der Reisfelderbestellung „Gegrillte Makrele im Ganzen“ als Zeichen des Dankes schenkte. In der Wakasa-Region gibt es auch die Tradition, nach der Reisernte am sogenannten Maitsubomi (einem regional festgelegten Ruhetag) gegrillte Makrele und Kashiwa-Mochi (Eichenblatt-Reiskuchen) an Verwandte zu verteilen.

Für die Zubereitung wird eine Pazifik-Makrele auf der Rückseite geöffnet, mit Bambus- oder Schilfrohrspießen von Kopf bis Schwanz fixiert und über Holzkohle für etwa 25 Minuten unter sorgfältiger Kontrolle gegrillt. Typischerweise wird das Gericht in der Wakasa-Region mit Ingwer-Sojasoße serviert. Es kann auch als Grundlage für andere Gerichte wie geschmorte Makrele oder Suppen verwendet werden.

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