Soba mit Pferdefleisch

Über Soba mit Pferdefleisch

Soba mit Pferdefleisch ist eines der repräsentativen lokalen Gerichte der Präfektur Kumamoto und besonders in der Region Aso beliebt. Die Präfektur Kumamoto hat das höchste Produktionsvolumen von Pferdefleisch im ganzen Land (Statistik des Ministeriums für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei, Reiwa, Viehzucht im ersten Jahr), und es ist ein Gericht, das ihre einzigartige Esskultur widerspiegelt. Pferdefleisch, auch bekannt als „Sakurafleisch“ oder „Ketobashi“, ist ein gesundes Lebensmittel, das reich an Proteinen und Vitaminen ist und wenig Fett enthält.

Die Geschichte der Sengoku-Zeit befasst sich mit dem Hintergrund, dass Pferdefleisch in Kumamoto Wurzeln geschlagen hat. Es wird erzählt, dass Kato Kiyomasa, der Herr der Higo-Domäne, nach Korea entsandt wurde, als er nach Korea entsandt wurde. Aufgrund seiner Erfahrungen mit dem Verzehr von Kriegspferden aus Mangel an Nahrung bewertete er deren Köstlichkeit auch nach seiner Rückkehr nach Japan und verbreitete die Pferdefleischkultur. Obwohl der Fleischkonsum während der Edo-Zeit eingeschränkt war, war Pferdefleisch aufgrund seines hohen Nährwerts als medizinisches Lebensmittel wertvoll, und in der Zeit der Nahrungsmittelknappheit nach dem Krieg stand Fleisch von Schlachtrossen auf dem Esstisch. In den Showa-30er Jahren wurden Pferdefleischgerichte in Haushalten und Restaurants allgemein beliebt, und heute sind sie beliebte Zutaten, die problemlos in Supermärkten gekauft werden können.

Für Pferdefleisch-Soba wird „Shigureni“ verwendet, ein süßer und salziger Eintopf aus Hackfleisch, das bei der Verarbeitung von Pferdesashimi mit Sojasauce, Zucker und Ingwer übrig geblieben ist. Dieser Shigureni zeichnet sich durch seine leicht weiche Textur und seinen reichen Geschmack aus und wird gerne als Begleiter zu Reis oder als Snack für alkoholische Getränke verwendet. Durch die Zugabe von Shigureni als Zutat in warmes Soba und Udon passt der Geschmack der Suppenbrühe perfekt zum Geschmack von Pferdefleisch und zieht die Esser in ihren Bann.

In Kumamoto ist Soba mit Pferdefleisch ein hausgemachtes Gericht, das das ganze Jahr über genossen werden kann und in den lokalen Soba- und Udon-Restaurants serviert wird. Diese köstliche Tasse ist gefüllt mit den natürlichen Segnungen Kumamotos und der Geschichte, die die Pferdefleischkultur geprägt hat. Dieses Gericht, das nicht nur bei Touristen, sondern auch bei Einheimischen nach wie vor beliebt ist, ist ein unverzichtbares kulinarisches Erlebnis, das es nur in Kumamoto gibt.

Bewertung