Pferdefleisch-Soba
Genießen Sie die Gaben von Aso in Kumamoto – Soba mit tiefem Geschmack von Pferdefleisch

Über Pferdefleisch-Soba

Pferdefleisch-Soba (馬肉蕎麦, Baniku Soba) ist eines der traditionellen Gerichte der Präfektur Kumamoto und besonders in der Region Aso sehr beliebt. Kumamoto ist landesweit führend in der Produktion von Pferdefleisch (laut Statistik des Ministeriums für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei aus dem Jahr 2019), was sich in der einzigartigen Esskultur der Region widerspiegelt. Das als "Sakurafleisch" oder "Ketobashi" bekannte Pferdefleisch ist reich an Proteinen und Vitaminen und enthält wenig Fett, was es zu einer gesunden Zutat macht.

Die Tradition des Pferdefleischverzehrs in Kumamoto hat historische Wurzeln, die bis in die Sengoku-Zeit zurückreichen. Es wird erzählt, dass Kiyomasa Katō, Feudalherr der Provinz Higo, während eines Feldzugs in Korea wegen Nahrungsmangel auf die Pferde seines Heeres zurückgreifen musste. Diese Erfahrung führte dazu, dass er nach seiner Rückkehr den Geschmack von Pferdefleisch zu schätzen lernte und diese Kultur verbreitete. Während der Edo-Zeit war der Fleischkonsum zwar eingeschränkt, dennoch wurde Pferdefleisch aufgrund seiner hohen Nährwerte als medizinal verwendetes Lebensmittel geschätzt. Nach dem Zweiten Weltkrieg diente es in der Zeit der Nahrungsmittelknappheit als wichtige Proteinquelle, und ab den 1950er Jahren wurde Pferdefleisch in heimischen Küchen und Restaurants immer populärer. Heute ist es eine gängige Zutat, die in Supermärkten leicht zu finden ist.

Für Pferdefleisch-Soba wird "Shigure-ni" verwendet – ein Gericht aus klein gehacktem Fleisch, das bei der Zubereitung von rohem Pferdefleisch übrig bleibt und mit Sojasauce, Zucker und Ingwer süß-pikant eingekocht wird. Diese Shigure-ni zeichnet sich durch ihre zarte Textur und ihren intensiven Geschmack aus und wird gern als Beilage zu Reis oder als Snack zum Sake gegessen. Wenn sie als Topping auf warmen Soba- oder Udon-Nudeln serviert wird, harmoniert der Umami-Geschmack des Pferdefleisches perfekt mit der aromatischen Brühe und kreiert ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis.

In Kumamoto wird Pferdefleisch-Soba das ganze Jahr über als hausgemachtes Gericht geschätzt und ist in vielen Soba- und Udon-Restaurants der Region erhältlich. Jede Schale erzählt die Geschichte der reichen Natur Kumamotos und der tief verwurzelten Pferdefleischkultur. Dieses Gericht, das bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt ist, bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das untrennbar mit der Region Kumamoto verbunden ist.

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