Heshiko

Es ist ein traditionelles Gericht aus der Region Wakasa und der Küste von Echizen. Es kann lange gelagert werden, ohne zu verderben, indem die inneren Organe des Fisches entfernt, gesalzen und dann in Kleie eingelegt werden. Es war eine wertvolle Proteinquelle zur Überwindung strenger Winter. Es hat eine lange Geschichte und es wird gesagt, dass es bereits in der Mitte der Edo-Zeit hergestellt wurde. Die Tatsache, dass Fischer Fische in Fässern einweichen, wird als „Druck (he-shikomu)“ bezeichnet, und die Theorie, dass „Heshiko“ weggelassen wurde und zu „heshiko“ wurde, und das Wasser „Ebbe (hishio)“, das nach dem Salzen von Fisch herauskam, wurde „heshiko“ Es gibt verschiedene Theorien, wie zum Beispiel Ta. Es wird auch mit Sardinen, Tintenfischen, Kugelfischen usw. hergestellt, aber Makrelen sind die häufigste. In Wakasa gefangene Fische und Schalentiere wurden über die „Wakasa-kaido Road“ nach Kyoto transportiert, aber da sie hauptsächlich für den Transport gesalzener Makrelen unter vielen Meeresfrüchten nach Kyoto verwendet wurden, wurde sie kürzlich als „Saba-kaido Road“ bezeichnet.
In der Reihoku-Region essen sie oft „Konka-Sardinen“, bei denen es sich hauptsächlich um eingelegte Sardinen in Nuka-Zuke handelt.

Da es sich um eine Langzeitlagerung handelt, wird es das ganze Jahr über gegessen. Zuvor war „Narezushi“, das mit „Heshiko“ aus jedem Haushalt hergestellt wird, ein unverzichtbares Fest für Hasenanlässe wie Neujahrsfeiertage. Derzeit sind viele Produkte von Herstellern beliebt.

Die gesalzene Makrele in Konaka marinieren und etwa ein halbes Jahr salzen. Es hat eine starke Salzigkeit und Umami und ähnelt Kunzukuri. Als Rezept, das davon Gebrauch macht, lassen Sie die Kleie fallen, schneiden Sie sie in eine geeignete Größe, braten Sie sie leicht mit Feuer, Ochazuke, Sake-Snacks, Reisbällchenzutaten, Sushi-Toppings und in letzter Zeit Es wird auch als Zutat in gebratenem Reis, Nudeln, Pizza verwendet, usw., wie Sardellen. Frische Lebensmittel können auch als Sashimi gegessen werden.