Doteyaki
Der Klassiker aus Osaka Shinsekai

Über Doteyaki

Doteyaki (どて焼き) ist ein traditionelles Gericht aus Shinsekai, Osaka, bei dem Rindersehnen langsam in einer würzigen Mischung aus Misopaste und Mirin geschmort werden. Heute ist es gemeinsam mit Kushikatsu eine der bekanntesten Spezialitäten dieser Region.

Der Name stammt von der ursprünglichen Zubereitungsart, bei der das Fleisch in einem „Damm“ aus Miso gekocht wurde, wodurch der Name Doteyaki oder Dotenabe entstand. Für die Zubereitung werden vorgekochte Rindersehnen auf Spieße gesteckt und dann langsam in einer Brühe aus Miso, Zucker und anderen Zutaten geschmort. Kurz vor dem Servieren können Sie nach Belieben mit Shichimi, Sansho-Pfeffer oder Frühlingszwiebeln würzen und genießen.

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