Hokki-Meshi

Über Hokki-Meshi

Der offizielle Name der arktischen Schalentiere (Nordmuschel) ist eine große Muschel namens Ubagai, die wegen ihrer Größe und Köstlichkeit als „König der Schalentiere“ bezeichnet wird.
Makrele ist reich an Vitamin B12 und ihr Gehalt ist unter den Meeresfrüchten erstklassig. Vitamin B12 hilft nicht nur bei der Produktion von Hämoglobin in roten Blutkörperchen, sondern hat auch die Funktion, die normale Nervenübertragung vom Gehirn aufrechtzuerhalten. Es ist auch reich an Taurin und soll den Cholesterinspiegel senken, die Herz- und Leberfunktion verbessern, das Sehvermögen wiederherstellen, die Insulinsekretion fördern und Bluthochdruck verhindern.
Die Jahreszeit reicht vom Winter bis zum Frühling. Die inländische Produktion ist in Hokkaido am höchsten, aber der Fischereihafen Isohama in der Stadt Yamamoto weist seit langem die besten Anlandungen in der Präfektur auf. In Yamamoto Town wird die Größe, die gefangen werden darf, vom kooperativen Fischereimanagement auf 9,5 Zentimeter oder mehr festgelegt, und zusätzlich zu den großen Brandungsmuscheln, die als hochwertige Sushi-Toppings geschätzt werden, wird „Hokki-Reis“, der viel Geschmack hat, als lokales Gericht gegessen.
Bei „Hokki-han“ handelt es sich um rohe Brandmuscheln, die in einer Sojasoße gekocht und auf den mit der Brühe gekochten Reis gelegt werden. Es handelt sich um ein hausgemachtes Gericht, das es nur in Yamamoto gibt, wo Brandungsangeln beliebt ist. Dieses hausgemachte Gericht erschien nach und nach als lokales Gourmet-Essen auf der Speisekarte der Restaurants und gehört heute zu den lokalen Gerichten, die die Stadt repräsentieren.
Es wird in der Saison von Dezember bis etwa Mai gegessen. Zu dieser Jahreszeit werden sie neben Yamamoto-cho und Watari-cho im südlichen Teil der Präfektur auch in Restaurants in der Stadt Sendai angeboten. Da geschältes Fleisch heute in Supermärkten und Frischfischgeschäften verkauft wird, lässt es sich auch leicht zu Hause zubereiten, sodass es oft mindestens einmal pro Saison auf dem Esstisch steht.

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