Hokkimeshi

Ein Winterjuwel aus dem Meer und dem Land von Miyagi – das herzerwärmende Heimatgericht "Hokkimeshi"

Über Hokkimeshi

Hokkigai (北寄貝), auch als Ubagai bekannt, ist eine große Venusmuschel, die wegen ihrer beachtlichen Größe und ihres Geschmacks als "König der Muscheln" bezeichnet wird.

Hokkigai enthält reichlich Vitamin B12, eines der höchsten Mengen unter Meeresfrüchten. Vitamin B12 unterstützt die Produktion von Hämoglobin in roten Blutkörperchen und spielt eine wichtige Rolle für eine gesunde Funktion des Nervensystems. Darüber hinaus ist die Muschel reich an Taurin, das helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken, die Funktion von Herz und Leber zu stärken, die Sehkraft zu verbessern, die Insulinproduktion zu fördern und Bluthochdruck vorzubeugen.

Die beste Saison für Hokkigai ist von Winter bis Frühling. Innerhalb Japans stammt der größte Teil der Produktion aus Hokkaido, aber der Isohama-Fischereihafen in Yamamoto Town in Miyagi ist seit langem für die landesweit höchsten Erträge bekannt. In Yamamoto Town wird durch ein Ressourcenmanagement der Fischereikooperative geregelt, dass die gefangenen Muscheln eine Mindestgröße von 9,5 cm haben müssen. Diese größeren Hokkigai werden als hochwertiger Sushi-Belag geschätzt und finden ihren Weg in das schmackhafte Heimatgericht "Hokkimeshi".

Hokkimeshi ist ein Gericht aus frischen Hokkigai, die in einer Sojasauce-basierten Marinade gekocht werden. Der Reis wird in diesem aromatischen Sud gegart und die Muscheln dekorativ auf dem Reis angerichtet. Es ist ein typisches Hausrezept aus Yamamoto Town, wo der Hokkigai-Fang besonders verbreitet ist. Diese Hausmannskost hat sich inzwischen als regionales Gourmetgericht etabliert und ist heute eines der repräsentativen Heimatgerichte der Region.

Hokkimeshi wird hauptsächlich während der Saison von Dezember bis Mai genossen. In dieser Zeit findet man es nicht nur in Restaurants in der südlichen Region von Miyagi wie Yamamoto Town oder Watari Town, sondern auch in Sendai. Geschälte Muscheln sind außerdem in Supermärkten und Fischmärkten erhältlich, sodass Hokkimeshi einfach zu Hause zubereitet werden kann. Aus diesem Grund steht es oft einmal pro Saison auf den heimischen Esstischen.