Knochen nagen

„Bone Kajiri“ ist ein lokales Gericht aus der Region Hitoyoshi/Kuma, insbesondere in der Gegend Oku-Kuma (Kamikuma/Yunomae, Taragi, Minakami Village).
Zum Kochen Fleisch mit Knochen wie Wildschwein- und Schweinerippchen, Rücken und Becken in einen großen Topf geben und ca. 3 Stunden lang langsam aus dem Wasser köcheln lassen (je nach Hitze und Größe). Auf dem Weg die Lauge und das Fett vorsichtig aufschöpfen, köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst, und dann mit Salz würzen. Es braucht Zeit, aber es ist einfach und das gekochte Fleisch ist weich, saftig und enthält viel Umami. Jeder saugt gerne bis zum Knochenmark, daher tauchte der Name „Knochennagen“ auf. Es wird gesagt, dass es auf einem Jägergericht der Wildschweinjagd basierte und nach dem Abbau von Wildschweinen und Schweinen Fleisch auf Knochen verwendete. Es gibt auch Möglichkeiten, aromatisiertes Gemüse wie Seetang und Ingwer zuzubereiten, nachdem es nur in Wasser gekocht, mit Kuma Shochu aromatisiert oder mit Sojasauce oder Miso gewürzt wurde. Die Suppe, die viele Extrakte aus Fleisch und Knochen enthält, kann auch in Gerichten wie Ramen und Hot Pot verwendet werden.
Wildschwein wird oft während der Jagdsaison gegessen, Schweinefleisch wird jedoch unabhängig von der Jahreszeit bei lokalen Veranstaltungen hergestellt.
Halten Sie es mit der Hand so wie es ist, tragen Sie es und essen Sie das Fleisch um die Knochen herum. Es ist perfekt als Snack für Shochu.