Kokera

Über Kokera

„Kokera-Zushi“ ist Sushi, das aus Fisch, Shiitake-Pilzen, Karotten, Eiern usw. hergestellt wird, die auf Sushi-Reis gegrillt und mit einem Holzrahmen gepresst werden. Es gilt als Prototyp von „gepresstem Sushi“ und „Box Zushi“. Es gibt eine Theorie, dass es „Kokera-Sushi“ genannt wurde, weil ein „Kokera-Brett“ verwendet wurde, um das Dach in einem Holzrahmen abzuwischen, der Sushi drückt, und „Kokera“, weil es der „Kokera“ von Holzspänen ähnelt, die beim Schneiden von Holz herauskommen Es gibt verschiedene Theorien über die Herkunft des Namens, wie z dass es „Sushi“ genannt wurde.
Die Zutaten zum Auflegen variieren je nach Region. In der Nähe des Fischereihafens Tanoura in Wakayama City wurde einst ein Sommerfest abgehalten, um für einen Gedenkgottesdienst für Fische und einen guten Fang in diesem Jahr zu beten. Zu dieser Zeit servieren sie „Kokera-Sushi“, bei dem „Komeji“ und „Köder“ verwendet werden, die von Frühling bis Sommer gefangen werden können. Himeji-Pilze mussten in drei Stücke geschnitten, gesalzen und für eine Weile stehen gelassen werden, sodass sie im Voraus zubereitet wurden, als das Sommerfest näher rückte.
„Kokera Sushi“, das in Saikasaki, Wakayama City, hergestellt wird, verwendet Soboro aus Ködern, die beim Grundnetzfischen gefangen werden. Es ist eines der Gastfreundschaftsgerichte, die durch Entfernen von Kopf, Schwanz und inneren Organen, Grillen und vorsichtiges Entfernen der Gehörknöchelchen zubereitet werden. Es wird auch „Tontonzushi“ genannt, da es mit einem Küchenmesser angetippt wird, um den Körper weicher zu machen.
„Kokera Sushi“ in Matsue, Wakayama City, wird hergestellt, indem Garnelen, aufgelockertes thailändisches Fleisch und Sushi-Reis in Schichten geschichtet werden. Manchmal wird auch roter Fisch anstelle von Garnelen verwendet.
In Nachikatsuura-cho werden Zutaten wie schwarze Sojabohnen, Flussgarnelen, Shiitake-Pilze, Koya-Tofu und Karotten bestreut. Für Sushi-Partitionen werden Basho-Blätter während Sommerfesten verwendet, und Senfblätter werden für Herbstfeste und Neujahrsfeiertage verwendet.
Selbst wenn Sie hart gewordenes Sushi grillen und essen, können Sie einen etwas anderen Geschmack genießen.
In Wakayama City finden praktische Veranstaltungen wie lokale Kochkurse statt, um Einheimischen und Studenten beizubringen, wie man lokale Gerichte wie „Kokera-Zushi“ zubereitet.

Bewertung