Shaku Tempura

Über Shaku Tempura

„Shaku-Tempura“, das in der Präfektur Kumamoto als Sommerspezialität beliebt ist, ist ein lokales Gericht, bei dem Shaku (offizielle Namen: Dorade, Anajako, Upogebia major) verwendet wird, die auf den örtlichen Wattflächen leben. Rhododendren leben vom Graben tiefer Höhlen in Wattgebieten wie der Yatsushiro-Region und der Arao-Region und werden aufgrund ihrer einzigartigen Ökologie mit einer traditionellen Fangmethode gefangen, die als „Rhododendronfischen“ bezeichnet wird.

Rhododendren gehören zur Familie der Eridae und sind eine andere Art als Garnelen. Die Schale ist weich und der ganze Kopf und die Eingeweide können gegessen werden, sodass Sie das reichhaltige Umami und den einzigartigen Geschmack genießen können, wenn sie zu Tempura verarbeitet werden. Waschen Sie frische Schalotten einfach gründlich, legen Sie den Teig darauf und braten Sie sie zu einer knusprigen Textur, sodass sie außen knusprig und innen saftig sind. Dieses Gericht wird von den Einheimischen als Sommertradition in Kumamoto geliebt.

In Bezug auf die Ernährung gelten Schalotten als proteinreich und fettarm. Wenn Sie die ganze Schale essen, können Sie auch Kalzium aufnehmen, was auch für die Erhaltung der Knochengesundheit nützlich ist. Darüber hinaus ist es reich an Vitaminen und Mineralien, was es zu einem Gericht mit einer guten Nährstoffbilanz macht.

Shaku-Tempura passt gut zu Shochu aus der Präfektur Kumamoto. Der reiche Geschmack und das Aroma von Shaku passen hervorragend zum milden Geschmack von Shochu. Es wird auch empfohlen, es einfach mit Tempura-Dipsauce oder Salz zu genießen. Es gibt auch eine Möglichkeit, den Geschmack mit Salz zu ändern, das mit Shiso, grünem Laver, japanischem Pfeffer, Currypulver usw. bestreut ist.

In der Präfektur Kumamoto wird Rhododendron von etwa Mai bis zum Sommer in Geschäften mit frischem Fisch und in anderen Geschäften aufgereiht. Da er leicht an Frische verliert, ist er als wertvolle Delikatesse bekannt, die nur vor Ort genossen werden kann. Es wird nicht nur zu Hause zubereitet, sondern auch in japanischen Restaurants und Bussankan-Restaurants usw. serviert. Es ist ein Gericht, das Kumamotos Esskultur symbolisiert.

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