Tempura von Shaku
Der sommerliche Genuss aus Kumamotos Gezeitenzonen: Shaku-Tempura

Über Tempura von Shaku

Shaku-Tempura (シャクの天ぷら, Shaku no tempura) ist eine beliebte Sommerdelikatesse aus der Präfektur Kumamoto. Dieses regionale Gericht wird aus Shaku (wissenschaftlicher Name: Upogebia major, auch bekannt als Anajako oder Lochschere), einer in den Gezeitenzonen von Kumamoto beheimateten Krebstierart, zubereitet.

Shaku lebt in den Feuchtgebieten der Region Yatsushiro und Arao, wo sie tiefe Löcher im Schlamm gräbt. Dort wird sie mit einer traditionellen Fischereimethode, bekannt als „Shaku-Tsuri“ (Shaku-Angeln), gefangen.

Obwohl Shaku zur Familie der Thalassinidae gehört, unterscheidet sie sich biologisch von der Schere (Mantisgarnele). Ihr weicher Panzer und das essbare Innenleben machen sie ideal für Tempura, wo sie mit ihrem intensiven Aroma und besonderen Geschmack überzeugt. Frisch gefangene Shaku werden gründlich gereinigt, mit Teig bedeckt und knusprig frittiert – außen herrlich kross, innen saftig und zart. Diese Zubereitung ist ein fester Bestandteil des Sommers in Kumamoto und wird von Einheimischen geschätzt.

Shaku ist nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich: Sie ist reich an Protein, fettarm und enthält durch den essbaren Panzer viel Kalzium, was zur Knochengesundheit beiträgt. Außerdem ist sie eine Quelle für Vitamine und Mineralien, was sie zu einer ausgewogenen Speise macht.

Zu Shaku-Tempura passt besonders gut Shochu, der regionale Kumamoto-Schnaps. Der kräftige, nussige Geschmack der frittierten Shaku harmoniert exzellent mit dem milden und runden Aroma des Shochu. Alternativ kann man das Gericht mit einer einfachen Tempura-Sauce oder mit Salz genießen. Für eine abwechslungsreiche Note können Shiso (japanisches Basilikum), Aonori (Seetangflocken), Sansho (japanischer Pfeffer) oder Currypulver beigemischt werden.

Von Mai bis Sommer ist Shaku in Kumamotos Fischgeschäften erhältlich, da sie sehr empfindlich ist und schnell an Frische verliert. Dies macht sie zu einer seltenen und exklusiven Köstlichkeit, die fast ausschließlich in der Region verkostet werden kann. Ob zuhause zubereitet oder in Lokalen und Restaurants in Kumamotos Regionalläden serviert: Shaku-Tempura ist ein Symbol der lokalen Esskultur und ein unverzichtbarer Bestandteil des kulinarischen Erbes von Kumamoto.

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