Sendai zoni
Über Sendai zoni
Sendai Zoni wird seit dem Ende der Edo-Zeit gegessen. Eine Mahlzeit an Halles Tag mit wunderschönen Farben von gegrilltem Grundel, Harako (Lachsrogen), Sendai-Auktion und Hikina, die groß genug sind, um aus der Schüssel zu ragen.
„Ohikina“, ein zerkleinerter Daikon-Rettich, eine Karotte und eine Klette, die schnell blanchiert wird, wird in eine Portion aufgeteilt und zum Gefrieren der Außenluft ausgesetzt. Auf diese Weise lässt sich der Geschmack leichter einweichen (in den letzten Jahren der globalen Erwärmung ist das Einfrieren in einem Gefrierschrank der Hauptstrom).
Die Suppenbrühe verwendet gegrillte Grundel, die einst in großen Mengen in der Matsushima Bay gefangen und getrocknet wurden. Einige dieser gegrillten Grundel werden in Reihen mit Stroh verkauft. Früher gab es eine Reihe von gegrillten Grundelhütten, die jedoch aufgrund der schlechten Fischerei in den letzten Jahren drastisch zurückgegangen sind. Infolgedessen wird gegrillter Grundel von Jahr zu Jahr teurer.
Harako, der aus Lachs geerntet wurde, der bis zum Abukuma-Fluss aufgestiegen ist, ist ebenfalls ein Blickfang, aber die Preise haben sich in den letzten Jahren verbessert, und insgesamt wird Sendai Zoni teurer.
Es wird übrigens berichtet, dass die von Masamune DATE gegessenen Zoni nicht diese Sendai Zoni waren, sondern getrocknete Abalone, getrocknete Seegurke und Heringsbrühe.
Vom 28. bis 30. Ende des Jahres wird „Ohikina“ aus Daikon-Rettich, Karotten und Klette hergestellt und gefroren. In einigen Familien wird der gegrillte Grundel von Silvester in Wasser eingeweicht, um Suppenbrühe zu entnehmen, und es gibt Haushalte, die ihn am Neujahrstag kochen. Wenn die Suppenbrühe entfernt wird, wird der gegrillte Grundel herausgenommen, Zuiki (Zuiki) und Hikina hinzugefügt und mit Sojasauce und anderen Gewürzen aus jedem Haushalt gewürzt. Wenn Sie es mit gegrilltem Grundel, Harako, Sendai-Auktion usw. ausmalen, sind Sie fertig.
In der Umgebung der Stadt Sendai ist es üblich, diese Zoni am 3. des neuen Jahres zu essen.
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