Sendai Zouni
Ein nahrhaftes traditionelles Neujahrsgericht aus Sendai

Über Sendai Zouni

Sendai Zouni (仙台雑煮, Sendai zōni) ist ein besonderes Neujahrsgericht, das seit dem späten Edo-Zeitalter genossen wird. Es beeindruckt mit einer optisch ansprechenden Kombination aus großen gegrillten Haze-Fischen, leuchtendem Harako (Lachsrogen), frischem Sendai-Sellerie und dekorativen Zutaten namens „Ohikina“.

„Ohikina“, fein geschnittenes und blanchiertes Gemüse wie Rettich, Karotten und Gobo (Klettenwurzel), wird pro Portion portioniert und dann traditionell der kalten Winterluft ausgesetzt, um einzufrieren. Heutzutage wird es aufgrund des veränderten Klimas meist im Gefrierschrank eingefroren, wodurch sich die Gewürze noch besser entfalten können.

Die Brühe für Sendai Zouni wird aus gegrilltem Haze-Fisch gewonnen, der früher in großen Mengen in der Matsushima-Bucht gefangen wurde. Diese getrockneten und gegrillten Fische, die in Bündeln aus Stroh gebunden verkauft werden, waren einmal allgegenwärtig. Doch die schwindenden Fangmengen haben ihre Verfügbarkeit drastisch verringert, was ihren Preis stetig steigen lässt. Auch der leuchtend orangefarbene Harako, der aus Lachsen im Abukuma-Fluss gewonnen wird, ist ein Blickfang, jedoch ebenfalls teurer geworden, was Sendai Zouni zunehmend zu einer Delikatesse macht.

Interessanterweise geht man davon aus, dass das Zouni, das von Date Masamune, dem berühmten Feudalherrn, verzehrt wurde, eine andere Variante war und mit getrocknetem Abalone, Seegurken und Hering-Brühe zubereitet wurde.

Traditionell wird das Gemüse für das „Ohikina“ zwischen dem 28. und 30. Dezember vorbereitet und eingefroren. Der gegrillte Haze wird in einigen Haushalten bereits am Silvesterabend in Wasser eingeweicht, um die Brühe zu ziehen, während andere dies am Neujahrsmorgen tun. Sobald die Brühe fertig ist, wird der Fisch entfernt und Zutaten wie Zuki (getrocknete Taro-Stiele), Ohikina und Gewürze wie Sojasoße je nach Familientradition hinzugefügt. Zum Schluss werden gegrillter Haze, Harako und Sendai-Sellerie als farbenfrohes Topping hinzugefügt.

In der Region um die Innenstadt von Sendai gilt es als üblich, dieses besondere Zouni während der ersten drei Tage des neuen Jahres zu genießen.

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