日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

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东京都
江户前寿司

江户前寿司

江户前寿司（江戸前寿司, Edomae sushi）是使用东京湾捕捞的新鲜海产制作的握寿司及紫菜卷，由专业寿司师傅精心制作而成。在江户前寿司店，还有独特的“寿司用语”，例如“アガリ”表示茶、“ギョ...

东京都
深川饭

深川饭

深川饭（深川めし,Fukagawa-meshi）最早是深川一带渔民的工作餐，也是当时平民的常见料理。江户时代使用青蛤为主要食材，到明治时代之后开始加入蛤蜊、文蛤等食材。传统做法有两种，一种是将...

东京都
葛饼

葛饼

关东的“久寿饼（くずもち）”据说是为了与关西的“葛饼（くずもち）”相区分而使用了假借字。这种关东版的制作方法是将葛粉溶于水中，加入砂糖，边加热边搅拌至透明状后倒入容器，再用保鲜膜覆...

东京都
杏蜜

杏蜜

杏蜜(あんみつ, Anmitsu)起源于1930年代的银座，是在由浅草发明的蜜豆基础上加入红豆馅制作而成的甜品。它还成为夏季的代表性点心之一。杏蜜有多种多样的版本，例如加入冰淇淋、水果等配料。...

东京都
深大寺荞麦面

深大寺荞麦面

深大寺荞麦面（深大寺そば）的历史与这片土地的特点息息相关。由于这里的土壤不适合种植水稻，但排水良好，加之有丰富的泉水，因此非常适合种植荞麦。从前，深大寺地区就以荞麦种植闻名。然...

东京都
草屋鱼干

草屋鱼干

草屋鱼干（くさや, Kusaya）是日本东京都伊豆诸岛自古以来制作的一种独特发酵食品。将新鲜的鱼类，如海螺、竹筴鱼或飞鱼，浸泡在一种被称为「草屋液」的特殊发酵液中，随后晒干制成。这一食...

东京都
八王子拉面

八王子拉面

八王子拉面（八王子ラーメン, Hachiōji ramen）是一种突显洋葱甜味的拉面。汤底以酱油为基础，并加入猪油，赋予其甜味和独特的浓郁口感。不仅作为21世纪八王子地区振兴的代表美食，还在各种...

东京都
月岛文字烧

月岛文字烧

月岛文字烧(月島もんじゃ)的名字据说源于在铁板上烧制食材时，人们用汤料先写字的习惯。从“文字烧”逐渐演变为“文字烧”。这是一种用小麦粉加水调成糊状后，倒在加热的铁板上烧制而成的料理。...

福井县
甜虾

甜虾

甜虾（甘エビ, Amaebi）生长在福井县三国地区海域，这片海域因暖流与寒流交汇，孕育出丰富的浮游生物，使甜虾肉质紧实且饱满，甜美的浓郁风味更是其魅力所在。不论是满载甜虾的冲击感钵饭、...

福井县
腌鲭鱼

腌鲭鱼

腌鲭鱼（さばのへしこ）は是福井县若狭地区的传统料理，是用盐腌制的鲭鱼再放入米糠中发酵而成的美食。这道菜通常在春天捕获鲭鱼时制作，到秋末时取出食用。 腌鲭鱼有多种吃法，可以用来...

福井县
若狭河豚

若狭河豚

被誉为“河豚之王”的虎河豚，在最北端的生产地福井县，由富有经验的生产者精心培育，被赋予了“若狭河豚”的品牌名称。不仅在县内畅销，还出口到以京都、大阪、神户为中心的关西地区，并备受高...

福井县
越前蟹

越前蟹

越前蟹（越前がに, Echizen gani）是全国最顶级的雪蟹品牌之一，特指在福井县捕捞的雄性雪蟹。其肉质紧实，味道鲜美且脂肪丰富。无论是水煮还是烤制，都各有独特的美味，一旦品尝，便令人难...

福井县
越前大根蘸酱荞麦面

越前大根蘸酱荞麦面

越前荞麦面（越前おろしそば, Echizen oroshi soba）是主要在福井县嶺北地区享用的一种特色荞麦面，以大量大根泥融入的独特酱汁和色泽深黑且劲道的荞麦面为特点。 每一次咀嚼荞麦面，都会...

福井县
天然鳗鱼

天然鳗鱼

在福井县的若狭·三方五湖可以捕获天然鳗鱼。这些三方五湖产的天然鳗鱼也被称为“口细青鳗”。口细青鳗的特点是从胸鳍到嘴部逐渐变细，并且背部呈现淡淡的青色。这种青色的鳗鱼肉质厚实，脂肪丰...

福井县
薄削昆布青花鱼寿司

薄削昆布青花鱼寿司

薄削昆布青花鱼寿司（おぼろ昆布 鯖寿司）选用鲜嫩厚实的近海青花鱼，用独创调配的醋腌制而成，并搭配香气扑鼻的芝麻醋饭和微甜的腌姜，最后用产自北海道的真昆布精心卷制而成。这道料理中薄...

福井县
酱汁猪排盖饭

酱汁猪排盖饭

提到普通的猪排盖饭，大家通常会想到用鸡蛋包裹炸猪排的料理。然而在福井，“猪排盖饭”却指的是用酱汁调味的酱汁猪排盖饭（ソースカツ丼）。 表面上看，这道菜只是将蘸满（或浸泡）酱汁的...

福井县
伏尔加饭

伏尔加饭

伏尔加饭（ボルガライス, Boruga Rice）是福井县越前市（旧武生市地区）特有的地方美食，这是一种将猪排放在蛋包饭上并淋上酱汁的西式料理。比较常见的是在蛋包饭上加入炸猪排，但每家店的调...

石川县
红烧鰤鱼萝卜

红烧鰤鱼萝卜

在谈到石川县的传统食材时，鰤鱼是不可或缺的一部分。红烧鰤鱼萝卜（ぶり大根）将鰤鱼与萝卜完美搭配，是金泽地区自古以来在寒冷季节备受喜爱的地方特色料理。这道菜是将鰤鱼的边角部分与萝...

石川县
萤火鱿

萤火鱿

提到萤火鱿（ほたるいか），人们通常会联想到富山县，但其实在石川县的奥能登地区，春天同样可以品尝到这种美味的海产。时令新鲜的萤火鱿口感尤为出色。推荐的吃法包括刺身和涮火锅。此外，...

石川县
五郎岛金时

五郎岛金时

五郎岛金时（五郎島金時）是主要生产于石川县金泽市五郎岛、粟崎地区及内滩沙丘的一种红薯。它的表皮呈深紫色，重量约为100到300克，呈纺锤形。质地粉糯，口感绵软，甜味浓郁。以其独特的美...

石川县
能登盖饭

能登盖饭

能登盖饭（能登丼, Noto-don）是石川县奥能登地区提供的地方特色美食丼饭。这道料理严格选用奥能登出产的越光米，使用奥能登的水，并以当地捕捞的新鲜海鲜、能登培育的肉类和蔬菜或传统的本...

石川县
针鱼刺身

针鱼刺身

石川县的针鱼捕获量在全国范围内名列前茅。针鱼的最佳品尝季节是3月上旬至5月下旬。针鱼的肉质透明细腻，是一种高雅且口感清淡的白肉鱼。针鱼常作为寿司或天妇罗的高级食材，同时盐烤或凉拌...

石川县
汉顿饭

汉顿饭

汉顿饭（ハントンライス, Hanton rice）是日本的一道特色西式料理，又被称为汉顿风饭。作为石川县金泽市的乡土料理，它是在蛋包饭上覆盖炸物，并淋上番茄酱和塔塔酱的独特西餐。最初使用的是...

石川县
芋茎

芋茎

芋茎（ずいき）是一种在石川县生产的食材，取自一种芋头“八つ頭（やつがしら）”的叶柄。去皮后加以煮熟，经常用于凉拌等料理。口感清爽，入口细腻，又带有爽脆的咀嚼感，是一种自古以来就深...

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