福井县是虎河豚这一“河豚之王”最北端的产地。当地养殖者精心培育的虎河豚以“若狭河豚”为品牌，不仅销往县内，也主要供应京阪神地区等县外市场，广受好评。在日本海清冷洁净的海水中长大的河豚，肉质紧实，口感十分弹韧。 在福井，河豚刺身称为“てっさ”，可以品尝到鲜美的滋味。若狭河豚还有“てっちり”（河豚火锅）、炸河豚、烤河豚、河豚鳍酒等多种吃法。
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