腌鲭鱼（さばのへしこ）は是福井县若狭地区的传统料理，是用盐腌制的鲭鱼再放入米糠中发酵而成的美食。这道菜通常在春天捕获鲭鱼时制作，到秋末时取出食用。 腌鲭鱼有多种吃法，可以用来做茶泡饭、生鱼片或寿司，甚至可以作为意大利面或披萨的配料。然而，最受欢迎的吃法是轻轻去掉部分米糠，把鱼肉切成片后稍微烤一下，直接品尝。这是一种这个地区特有的传统保存食品。它独特的鲜味让人难以抗拒，无论是配米饭，还是作为下酒菜，都堪称绝佳美味。
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