“へしこ”是福井县若狭地区的传统料理：先将鲭鱼用盐腌制，再埋入米糠中腌渍。通常在春季捕获鲭鱼时制作，到深秋前后取出食用。鲭鱼へしこ有多种吃法，可以做茶泡饭、生鱼片、寿司，也可以作为意大利面或披萨的配料。最受欢迎的吃法是轻轻抖去表面的米糠，将鱼切成片后略微炙烤，直接食用。这是当地特有的保存食品，独特的鲜香令人回味，配米饭或佐酒都很合适。
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