石川县的针鱼捕获量在全国范围内名列前茅。针鱼的最佳品尝季节是3月上旬至5月下旬。针鱼的肉质透明细腻，是一种高雅且口感清淡的白肉鱼。针鱼常作为寿司或天妇罗的高级食材，同时盐烤或凉拌的做法也非常出色。此外，还可以制成干鱼，虽然价格较高，但绝对物有所值。这种鱼脂肪含量低，蛋白质丰富，还有大量的维生素C，是健康又美味的选择。
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