越前荞麦面主要流行于福井县岭北地区，以加入大量萝卜泥的独特汤汁，以及颜色较深、口感劲道的面条为特色。 每咀嚼一口，萝卜的辛味、汤汁与柴鱼片的香气便逐渐融入荞麦面中，转化为醇厚鲜美的滋味，别有一番妙处。 据说，“越前荞麦面”这一名称源于昭和22年（1947年）：昭和天皇视察北陆时曾在武生品尝萝卜泥荞麦面，之后提到“那越前荞麦面”。
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